La tourte auvergnate aux pommes de terre, oignons et lardons est une tourte composée de deux disques de pâte feuilletée scellés enfermant des couches de pommes de terre, oignons et lardons, assaisonnées et nappées de crème fraîche et persil; cuite au four. Plat traditionnel auvergnat originaire du Bourbonnais, il est aussi appelé « gâteau ou pâté … Lire la suite
Le Berthoud est un plat composé de fromage d’Abondance, vin blanc de Savoie, Madère ou Porto, ail, poivre et muscade; servi dans une coupelle individuelle en porcelaine. Plat traditionnel originaire de la région du Chablais (nord de la Haute-Savoie), il a été créé au début du XXe siècle au Cercle Républicain dans le village de … Lire la suite
La péla est un plat composé de reblochon, pommes de terre, lard fumé, oignons, beurre et poivre. Dans les années 1930, un affineur, embarrassé par de grosses quantités de Reblochon trop coulant pour être expédiées, eu l’idée de réinventer une recette des Aravis appelée pêla (« mélange » ou « poêlée » en patois local) qui était à l’origine … Lire la suite
Les ganeffes ou ganèfles sont de petites boulettes ou quenelles de pommes de terre composées de pomme de terres crues râpées, égouttées, mêlées à des œufs et de la farine. Elles sont ensuite pochées cuillerée par cuillerée dans du bouillon de bœuf avec des cubes de pommes terre appelé « taillons ». Ganeffes et taillons sont enfin … Lire la suite
Le cake au bleu d’Auvergne et aux noix est un cake salé composé de bleu d’Auvergne, noix, lardons, fromage râpé, farine, huile de noix, huile d’arachide, œufs, lait, levure chimique et poivre. Fromage à pâte persillée fabriqué dans le Massif central à partir de lait de vache, il bénéficie d’une AOC et d’une AOP. Il … Lire la suite
La tarte à la châtaigne au chocolat est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni d’une crème à la châtaigne, chocolat, lait, faisselle ou brousse et sucre. Fruit d’une culture ancestrale, les Châtaignes d’Ardèche, bénéficiant d’une AOP depuis 2008, se cultivent sur les terrasses de schiste et de granite des Cévennes d’Ardèche depuis … Lire la suite
Le gâteau fondant aux poires est un gâteau composé de poires, farine, sucre, œufs, huile, levure chimique et sel. La Valloire est le berceau de la production de poires dans la Drôme depuis le XIX siècle. La poire de la Valloire ou « Pirum Vallis Aurea », fruit d’une tradition ancestrale, se distingue par son … Lire la suite
Les lunettes de Romans sont des biscuits sablés composés de deux sablés ovales aux bords dentelés superposés, les deux trous percés dans le sablé du dessus étant fourrés de gelée ou confiture de fruits. Le terme lunettes vient des deux trous fourrés de confiture du sablé supérieur, rappelant des yeux derrière une paire de lunettes. … Lire la suite
Les râpés stéphanoises sont des galettes composées de pommes de terre, farine, oeufs, sel et poivre. Proches des criques ardéchoises, ces galettes originaires de Saint-Etienne (Loire) sont généralement servies avec du sarasson. Cité par Olivier de Serres dès 1600, aussi appelée baratton ou sarassou, le sarrason est une préparation fromagère à base de babeurre ou lait de … Lire la suite
Le bescoin, ou biscoin, est une brioche allongée composée de farine, beurre, oeufs, sucre, lait, levure de boulanger, miel, anis et safran; à l’origine, dotée aux extrémités d’un tortillon de pâte. Originaire de la vallée savoyarde de l’Arve, cette brioche était préparée par les boulangers lors de la « vogue » (fête de village en Rhône-Alpes) et … Lire la suite
Le gâteau aux pommes et aux noix de Grenoble est un gâteau composé de pommes, noix, farine, cassonade, lait, beurre, citron, oeufs, levure chimique et cannelle moulue. La vallée du Grésivaudan, entre Grenoble et Chambéry, au pied du massif de la Chartreuse et face à la chaine de Belledonne, compte de nombreux vergers de pommes. … Lire la suite
La tarte à la cueurde et à la semoule de Lyon est une tarte composée d’une fonds de pâte sucrée et d’une garniture de cueurde (citrouille), semoule, sucre, beurre, oeuf et sel. Originaire de Lyon, cette tarte traditionnelle est garnie d’un appareil à base de purée de citrouille (« cueurde » en patois lyonnais), semoule de blé … Lire la suite
