La tourte auvergnate aux pommes de terre, oignons et lardons est une tourte composée de deux disques de pâte feuilletée scellés enfermant des couches de pommes de terre, oignons et lardons, assaisonnées et nappées de crème fraîche et persil; cuite au four.

Plat traditionnel auvergnat originaire du Bourbonnais, il est aussi appelé « gâteau ou pâté aux pommes de terre ». Le mode de cuisson à l’étouffée des pommes de terre, oignons et lardons nappées de crème fraîche entre deux pâtes feuilletées permet une cuisson harmonieuse.

Facile à préparer, cette tourte savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 10 min

Portions : 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 kg de pommes de terre

250 g de lardons

400 ml de crème fraîche

3 gros oignons

1 botte de persil

1 jaune d’œuf

sel

poivre

Préparation :

• Dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée.
• Éplucher et laver les pommes de terre. Couper en rondelles fines et faire cuire dans une casserole d’eau durant 10 min pour les attendrir tout en les conservant fermes. Égoutter et mettre de côté.
• Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec un peu d’huile. Ajouter les lardons et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits sans les brûler.
• Dans un bol, mélanger la crème fraiche et le persil ciselé. Saler et poivrer.
• Dans le moule, placer une couche de pommes de terre sur le fond de pâte, puis une couche de mélange d’oignons et de lardons. Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement de ces ingrédients.
• Couvrir enfin de crème fraiche.
• Superposer par dessus le second rouleau de pâte feuilletée. Bien sceller les contours des deux disques de pâte avec un peu d’eau.
• Percer une cheminée au centre du deuxième disque de pâte.
• Badigeonner de jaune d’œuf. Faire des quadrillages avec la pointe d’un couteau.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Servir chaude.
• Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. » Élisabeth David / Cuisine paysanne française