La patranque ou patrenque est un plat composé de pain de seigle, tome de cantal, lait et beurre doux. Spécialité culinaire rurale traditionnelle du Cantal (Massif central) à base de pain et de tome fraîche, elle diffère de la truffade cantalienne, de l’aligot et du retortillat d’origine aubracienne. A base de pommes de terre et … Lire la suite
Le gâteau salé auvergnat est un gâteau composé de champignons, tomme et jambon sec d’Auvergne, gruyère, lait, farine, levure chimique, oeufs, huile, sel et poivre. Originaire d’Auvergne, la tomme de Montagne ou tomme d’Auvergne est un fromage au lait de vache français fabriqué historiquement dans la Loire et le Puy-de-Dôme. Se rapprochant de celle de … Lire la suite
La pizza forestière est une pizza composée d’une pâte à pizza et d’une garniture de duxelles de champignons de Paris, morceaux de jambon, crème fraîche liquide, gruyère râpé, échalote, basilic et origan. Réalisée dans les régions de la Loire productrices de champignons (Pays de la Loire, Centre Val de Loire ou Auvergne), cette pizza campagnarde … Lire la suite
Le gâteau de Savoie au chocolat est un gâteau composé de farine, fécule de maïs, œufs, sucre et cacao. L’incorporation délicate de blancs montés en neige donne un côté moelleux et aérien à ce gâteau. Originaire de Savoie, ce gâteau viendrait d’une recette élaborée en 1358 à Chambéry par le maître queux du comte Amédée de Savoie. … Lire la suite
Le gigot qui pleure est une préparation de gigot d’agneau, beurre demi-sel, ail, laurier, thym, sel et poivre; garni de légumes coupés en tranches fines (pommes de terre, courgettes, carottes,…). Originaire d’Auvergne (Puy-de-Dôme) , le gigot est cuit au four directement posé sur la grille, avec en dessous un plat de légumes coupés en tranches … Lire la suite
La flognarde (ou flaugnarde) aux poires est un type de clafoutis composé d’un appareil à flan à base de lait, crème fraîche liquide, farine, sucre et œufs; garni de tranches de poires. Spécialité du Limousin, la flaugnarde (mot dérivé de l’occitan « fleunhe » et « flaunhard » signifiant « mou » ou « douillet ») est à l’origine le nom qui était donné aux … Lire la suite
La quiche auvergnate est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture d’œufs, crème fraîche, beurre, jambon cru, Cantal, fourme d’Ambert, sel, poivre et noix de muscade. Originaire d’Auvergne, cette tarte traditionnelle comprend du cantal ou fourme de cantal, fromage à base de lait de vache pâturant sur les herbages du Cantal … Lire la suite
Les gaufres croustillantes lyonnaises sont des gaufres composées de farine, lait, eau, levure chimique, beurre, sucre, œufs, arôme, sel et sucre glace. Les gaufres remonteraient au Moyen-Âge. A cette époque, les oublayeurs fabriquaient des biscuits appelés « oubliés » entre deux fers alvéolés, roulés ensuite en cornets. Le mot « gaufre » apparu au XIIe siècle vient du mot … Lire la suite
La brioche des rois aux pralines roses est une brioche composée de farine, beurre, sucre, œufs, sel, levure de boulanger, eau de fleur d’oranger et pralines roses. Apparue au XIXe siècle, la praline rose (dont le sucre est coloré en rose) est une spécialité lyonnaise utilisée dans la tarte aux pralines, la brioche aux pralines … Lire la suite
Le cake savoyard est un gâteau salé composé d’œufs, farine, levure chimique, huile, lait, gruyère râpé, reblochon, lardons, oignons, beurre, sel et poivre. Originaire de Savoie, ce cake salé savoureux composé d’ingrédients employés dans les préparations salées (oignons, reblochon, lardons, gruyère) comme la tartiflette, se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte. Niveau de … Lire la suite
Le biscuit de Savoie au citron est un gâteau composé d’œufs, sucre, farine, fécule de maïs et citron. Aussi appelé gâteau de Savoie, le biscuit de Savoie aurait été par Pierre de Yenne ou Jean de Belleville, maîtres queux du comte Amédée VI de Savoie au milieu du XIVe siècle. Il aurait été présenté à … Lire la suite
L’omelette savoyarde est un plat composé d’œufs, pommes de terre, lardons fumés, ail, crème fraîche, persil, beurre et tranches de reblochon. Originaire de Savoie, ce plat d’origine paysanne se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte accompagné d’un bouillon de légumes chaud. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps … Lire la suite
