La quiche auvergnate est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture d’œufs, crème fraîche, beurre, jambon cru, Cantal, fourme d’Ambert, sel, poivre et noix de muscade.

Originaire d’Auvergne, cette tarte traditionnelle comprend du cantal ou fourme de cantal, fromage à base de lait de vache pâturant sur les herbages du Cantal et de quelques communes du nord de l’Aveyron (Carladez), du Puy-de-Dôme, de Corrèze et de Haute-Loire. Portant ce nom dès le XIIIe siècle, il était réalisé dans des Burons avec le lait des vaches de Salers conduites chaque printemps à l’estive dans les pâturages se trouvant autour du Plomb du Cantal. Elle est aussi constituée de fourme d’Ambert à base de lait de vache créée à l’origine dans les environs d’Ambert (Puy-de-Dôme). Il s’agit d’un des plus anciens fromage de France remontant aux Arvernes (VIIe siècle avant Jésus-Christ à la conquête romaine).

Facile à préparer, cette tarte complète se déguste en entrée ou en plat avec une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos :  –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

4 œufs

375 g de crème fraîche

45 g de beurre doux

2 grosses tranches de jambon cru

60 g de fromage de Cantal

60 g de fourme d’Ambert

sel

poivre

muscade

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Émincer grossièrement les tranches de jambon cru.
• Faire revenir à la poêle dans du beurre chaud et égoutter sur du papier absorbant.
• Couper le cantal en fines tranches.
• Couvrir un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et disposer dans le moule.
• Dans un bol, casser des œufs.
• Ajouter la fourme d’Ambert émiettée et la crème fraîche. Poivrer.
• Ajouter la noix de muscade râpée, mélanger. Saler si nécessaire.
• Garnir le fond de tarte de morceaux de jambon et de tranches de fromage.
• Recouvrir avec l’appareil à œufs.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Servir chaude.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet