Le gigot qui pleure est une préparation de gigot d’agneau, beurre demi-sel, ail, laurier, thym, sel et poivre; garni de légumes coupés en tranches fines (pommes de terre, courgettes, carottes,…).
Originaire d’Auvergne (Puy-de-Dôme) , le gigot est cuit au four directement posé sur la grille, avec en dessous un plat de légumes coupés en tranches fines qui cuisent en même temps que le gigot, recevant les gouttes de jus de cuisson du gigot et en prenant ainsi l’arôme. L’intitulé de la recette vient ainsi des « larmes » du gigot qui tombent au fur et à mesure de la cuisson sur les légumes.
Facile à préparer, ce plat de gigot garni savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1 gigot d’agneau (2 kg) |
| 200 g de beurre demi-sel |
| 4 gousses d’ail |
| 2 feuilles de laurier |
| 6 brins de thym |
| gros sel, sel fin, poivre |
| Garniture : |
| 1,5 kg de pommes de terre (Belle de Fontenay) ou courgettes et oignons ou carottes |
Préparation :
- Faire des fentes dans le gigot. Remplir de gros sel et de gousses d’ail coupées en morceaux.
- Dans un bol, mélanger 1/3 du beurre demi-sel avec le thym et le laurier broyés.
- Saler et poivrer le gigot et enduire de beurre parfumé. Mettre au réfrigérateur durant 12 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Peler et couper les pommes de terre en tranches fines. Placer dans la lèche-frite et parsemer avec le mélange de beurre et d’ail restant.
- Mettre les pommes de terre 15 min avant le gigot.
- Enfourner le gigot sur la grille au-dessus du lèche-frite durant 30 à 35 min.
- Servir chaud et déguster !
Citation :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses
