Le gâteau de Savoie au chocolat est un gâteau composé de farine, fécule de maïs, œufs, sucre et cacao. L’incorporation délicate de blancs montés en neige donne un côté moelleux et aérien à ce gâteau.
Originaire de Savoie, ce gâteau viendrait d’une recette élaborée en 1358 à Chambéry par le maître queux du comte Amédée de Savoie. En vue de la réception de Charles IV de Luxembourg, son suzerain, le comte de Savoie Amédée VI demanda à son pâtissier de réaliser un gâteau léger comme une plume. Selon la légende, l’artisan Pierre de Yenne battit très longtemps les jaunes d’œufs et le sucre pour qu’ils blanchissent. Puis, pour rendre la pâte plus légère, il inséra des blancs montés en neige dans le mélange, avant d’ajouter la farine. Il versa la préparation dans un moule en bois pour faire monter très progressivement le gâteau. Le gâteau de Savoie constitue une base peu grasse, sans beurre, ni lait, ni huile et légère du fait de l’ajout de fécule de maïs et de l’incorporation des blancs en neige à la préparation.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau léger et moelleux au chocolat se déguste lors des collations de la journée ou s’utilise pour réaliser d’autres gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 4 œufs |
| 45 g de farine, tout usage |
| 45 g de fécule de maïs |
| 90 g de sucre en poudre |
| 25 g de grué de cacao + 30 g de poudre de cacao non sucré |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Beurrer et saupoudrer de sucre un moule à brioche et mettre au réfrigérateur.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, mettre les blancs d’oeufs et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter 1/3 de sucre, fouetter plus vite et ajouter la moitié du sucre restant, tout en fouettant pour serrer la meringue.
- Incorporer délicatement les jaunes d’oeufs dans les blancs en neige.
- Tamiser la farine, la fécule de maïs et le cacao en poudre et verser 1/3 de ce mélange sur la préparation. Incorporer délicatement en soulevant la pâte avec une spatule. Incorporer de la même façon les 2/3 restants jusqu’à obtenir une consistance légère.
- Terminer en incorporant le grué de cacao.
- Verser la pâte dans le moule sorti du réfrigérateur. Lisser le dessus. Enfourner durant 5 min à 230°C puis baisser à 120/130°C et faire cuire 50 min de plus. Vérifier la cuisson au bout de 45 min, en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir dans le four grand ouvert. Démouler. Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
