Les gaufres croustillantes lyonnaises sont des gaufres composées de farine, lait, eau, levure chimique, beurre, sucre, œufs, arôme, sel et sucre glace.

Les gaufres remonteraient au Moyen-Âge. A cette époque, les oublayeurs fabriquaient des biscuits appelés « oubliés » entre deux fers alvéolés, roulés ensuite en cornets. Le mot « gaufre » apparu au XIIe siècle vient du mot de vieux-français « walfre » (ou « rayon de miel » en référence à sa forme et ses trous d’abeilles) dérivé du francique « wafla » (« gâteau » », « rayon de miel »). Les gaufres de Lyon contiennent des blancs d’œufs battus ou de la levure pour les faire lever, leur donnant leur texture particulière.

Faciles et rapides à préparer, ces gaufres croustillantes délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min + 30 min (repos)

6 personnes

500 g de farine, tout usage

750 ml (moitié lait, moitié eau ou bière)

1 sachet de levure chimique

125 g de beurre doux

80 g de sucre en poudre

4 œufs

extrait de vanille, zeste râpé de citron ou d’orange, rhum…

sel

sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, verser la farine tamisée, 2 à 3 pincées de sel, le sucre en poudre et la levure chimique. Mélanger rapidement et creuser une fontaine au centre.
• Ajouter les œufs dans la fontaine, fouetter au centre en prenant un peu de farine après chaque tour de fouet.
• Verser le beurre fondu refroidi et mélanger petit en petit en restant au centre et en emmenant un peu de farine au centre.
• Ajouter environ 200 ml de liquide du liquide et récupérer la farine restante en deux à trois tours de fouet.
• Ajouter le liquide en deux fois tout en fouettant.
• Ajouter ensuite les arômes. Bien mélanger.
• Filtrer la pâte à gaufre et mettre au moins 30 min au réfrigérateur.
• Mélanger et ajouter un peu de lait si la pâte est trop épaisse, la texture devant être néanmoins assez dense.
• Faire chauffer le gaufrier en huilant légèrement au préalable.
• Faire cuire 1 min 30 s à 2 min par gaufre.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin