La tarte papa est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garnie d’un appareil à base de lait, farine, sucre en poudre, oeufs, beurre, vanille et sel.Originaire d’Auvergne, appelée en patois auvergnat « Los Papos » ou « la terte de billeau », cette tarte économique était autrefois le dessert incontournable des repas de famille et des grandes … Lire la suite
Le pâté aux pommes à l’ancienne ou pâté de la batteuse est un chausson à pâte levée, doré et fourré aux pommes qui se présente sous forme de demi-lune ou d’un grand rectangle. Originaire des monts du Lyonnais et du Forez, le pâté était autrefois confectionné à la ferme par la maîtresse de maison le … Lire la suite
La brioche au fromage de Gannat est une brioche salée composée de farine, lait, beurre, oeufs, levure de boulanger, gruyère râpé, sel et poivre. L’invention de la pâte à brioche remonterait au Moyen-Âge où l’on fabriquait des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Généralement sucrées, les brioches salées sont préparées en Auvergne, Bourgogne ou en Bresse, en particulier … Lire la suite
La pogne (ou pogne de Romans) est un gâteau levé en forme de couronne, à base de farine, œufs et beurre et parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Remontant au Moyen Âge, la pogne était préparée durant la période pascale, les ménagères ajoutant des œufs dans leur pâte à pain. En effet, comme le pain, … Lire la suite
La carbonade de Bresse est un plat mijoté composé de viande de boeuf, bière brune, oignons, carottes, farine, pain d’épices, beurre, moutarde et bouquet garni. A l’origine une carbonade (ou carbonnade) est un plat de viande grillée sur les charbons. Dans le Midi de la France, il s’agit d’un ragoût de viande de boeuf avec … Lire la suite
Le soufflé au fromage savoyard est un plat composé de fromage (Comté, gruyère et emmental), lait, oeufs, farine, beurre, muscade, sel et poivre. Les soufflés au parmesan sont apparus au début du XIXe siècle. Ils étaient légèrement sucrés « pour adoucir l’âcreté du fromage, le véritable fondu demandant une extrême douceur et un moelleux parfait, qui … Lire la suite
La polenta à la savoyarde est un plat composé de polenta, Beaufort, gruyère râpé, oignons, huile d’olive, beurre, sel et poivre. Plat très ancien, aliment de base dans différentes régions d’Italie et de France (ancien duché de Savoie), la polenta désignait chez les Romains une bouillie d’orge. A partir du XVIIe siècle, la semoule de … Lire la suite
Le fondant au chocolat aux noix est un gâteau composé de chocolat noir, noix, sucre, beurre, farine et oeufs. Présentes dans le département de l’Isère depuis plusieurs siècles, les épidémies de phylloxera du XVIIIe siècle vont accélérer le développement des noisetiers au détriment des vignes et des vergers de la région de Grenoble. L’appellation « Noix … Lire la suite
La colombe pascale de Romans est une gâteau en forme de colombe composé composée farine, oeufs, sucre en poudre, beurre et zeste d’oranges (confits). Dans le pays de Romans et la vallée de l’Isère, la colombe pascale est une tradition italienne apportée par des immigrés italiens au début du XXe siècle. La recette locale est … Lire la suite
La couve crestoise de Pâques est une galette composée farine, oeufs, sucre en poudre, beurre et zeste d’oranges (confits). Spécialité de la petite ville drômoise de Crest, cette galette sablée sans levure trouve ses origines dans l’arrière-pays provençal. Dès le XIIIe siècle, le couvo provençal était préparé traditionnellement à Pâques. Son nom vient de sa … Lire la suite
Le gâteau ardéchois Lou Pisadou est un gâteau est constitué d’une pâte sablée, d’un mélange de purée et brisures de marrons (châtaignes à une seule cosse), le tout surmonté d’un biscuit aux amandes. En 1994, le syndicat des commerçants-pâtissiers ardéchois ont coopéré avec la société d’industrie agroalimentaire Sabaton pour mettre au point une galette à la crème de … Lire la suite
Le retortillat est un plat composé de fromage de Laguiole, tomme fraîche de l’Aubrac, pommes de terre, assaisonné d’ail, persil, sel et poivre. Originaire de l’Aubrac et également de Lozère (Margeride), le retortillat, ou rétortillat, est un plat rural proche de la truffade, originaire des monts du Cantal, voisins de l’Aubrac. Il diffère de la … Lire la suite
