Les bichons au citron sont des chaussons composés de pâte feuilletée caramélisée garnis de crème bavaroise au citron. Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien de race Bichon à poil frisé, dépeint par le peintre Goya dans son tableau Portrait de la duchesse d’Alba en blanc et animal de … Lire la suite
Les criques ardéchoises de pommes de terre sont des galettes composées de pommes de terre, ail, huile d’olive, farine, sel, poivre et persil; revenues à la poêle. Spécialité d’Ardèche (Bas et Haut Vivarais) et de Drôme, préparées dans les campagnes, elles étaient constituées de façon simple de pommes de terre réduites en purée mélangées à … Lire la suite
Le Mont-Blanc est un gâteau composé de vermicelles de purée de marrons sucrée et de crème fouettée. Parfois composé d’une base de meringue ou de génoise, il s’agit généralement d’un gâteau individuel. Originaire d’Italie, appelé « Monto Blanco » en italien, il a été découvert à la fin du XVe siècle. Arrivée en France autour de 1620, … Lire la suite
Les carrés de Salers sont des biscuits sablés composés de farine, beurre, sucre, œuf et sel. Carrés, très fins, à bords dentelés irréguliers, ils sont de couleur dorée claire et légèrement brillants. Alors que d’autres localités du Cantal, en particulier Trizac, fabriquent des biscuits, appelés “carrés d’Auvergne” aux formes de trèfles ou de cœurs, le … Lire la suite
Les croquettes aux amandes provençales ou croquettes de Vinsobres sont de petits biscuits durs et croquants composés de farine, œufs, sucre, vanille, fourrés aux amandes. En 1908, Henri Chauvet, boulanger à Vinsobres en Drôme provençale a commencé à fabriquer ces croquettes dont la recette d’origine familiale remontait au milieu du XIXe siècle. Perpétuée par trois … Lire la suite
La tarte à l’encaillat est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait caillé de vache, oeufs, sucre et eau de fleur d’oranger. Originaire du nord de l’Aveyron, cette tarte comporte du lait caillé de vache spécialité de la région. Dans les villages de Vic sur Cère, elle est appelée … Lire la suite
La pompe aux pommes auvergnate est une tourte composée de tranches de pommes sucrées, insérées entre deux abaisses de pâte feuilletée ou de pâte brisée. Originaire d’Auvergne, cette pâtisserie de tradition ancienne de forme rectangulaire était autrefois réalisée à l’occasion des moissons ou des vendanges avec des ingrédients simples de la ferme (farine, beurre, œufs, sucre, pommes). … Lire la suite
Le gâteau aux noix de Grenoble est un gâteau rustique composé de farine, cassonade, beurre, sucre, oeufs, vanille et cerneaux de noix de Grenoble. Spécialité de la région de Grenoble (Isère), il est aussi appelé dauphinois (ou dauphinoix) ou grenoblois. En Isère, les noyers rythment la vie paysanne depuis des siècles servant autant à l’alimentation humaine qu’animale et … Lire la suite
L’ardéchois à la crème de marrons est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, levure, œufs et crème de marrons parfumée au rhum. Spécialité ardéchoise, ce gâteau utilise de la crème de marrons, réalisée à partir de pulpe de marrons, sucre et aromatisée à la vanille et inventée en 1885 par l’industriel Clément Faugier qui … Lire la suite
Le gâteau de Savoie est un gâteau composé de farine, fécule de maïs, œufs, sucre, vanille et zeste de citron. L’incorporation délicate de blancs montés en neige donne un côté moelleux et aérien à ce gâteau et l’ajout de zeste d’agrumes permet de relever sa saveur. Originaire de Savoie, ce gâteau viendrait d’une recette élaborée en 1358 … Lire la suite
La fouace (ou fouasse) est un gros pain brioché en forme de couronne composé de farine, sucre, levure de boulanger, lait, eau de fleur d’oranger, beurre, oeuf et sel. Originaire du Rouergue et de Haute-Auvergne, cette fouace est très proche de la fouasse vendéenne mais, très différente de la fouasse ou fouée du Chinonais et … Lire la suite
La pachade ou pascade (venant de pascada en occitan) est une crêpe épaisse et croustillante composée de farine, lait, œufs et sel. Pour obtenir une pachade sucrée, on ajoute du sucre et des fruits (pommes, myrtilles,…). Originaire d’Auvergne (Rouergue,…), la pachade est la version améliorée d’une préparation plus ancienne de farine de seigle ou de froment et d’eau ou … Lire la suite
