Le gratin de courgettes et ravioles du Dauphiné est un plat composé de courgettes, ravioles du Dauphiné, crème fraîche, gruyère, sel, poivre et muscade. La première mention du terme « raviole » dans la province du Dauphiné date de 1228. Au Moyen Âge, elle était généralement farcie de légumes tels que les raves, la viande … Lire la suite
La mousse d’avocat au Bleu de Bresse est une mousse composée de fromage Bleu de Bresse, avocats, crème fraîche, noix, salade roquette, sel et poivre. Le Bleu de Bresse est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée produit en Bresse depuis sa création en 1952. Il a vu le jour lors de … Lire la suite
Le gâteau de Famille appelé aussi parfois gâteau Thé Brun, est un gâteau à base de biscuits secs (type Thé Brun), mascarpone (crème au beurre à l’origine), sucre de canne, oeufs, café et chocolat râpé. Cette recette était proposée par les Biscuits Brun au dos des paquets de biscuits était composée à l’origine de Biscuits … Lire la suite
La marquisette est une boisson alcoolisée généralement composée d’agrumes (ou de jus d’orange), de vin, de crémant et d’eau pétillante. Présente dans le sud-est de la France, dans les départements de l’Ardèche, du Gard, de la Haute-Loire, des Hautes-Alpes, de la Drôme, de la Lozère et de l’Isère, elle est consommée dans les bals populaires. … Lire la suite
La vercouline est un plat composé de bleu de Sassenage fondu accompagné de pommes de terre, jambons, pancetta et autres charcuteries. Le bleu du Vercors-Sassenage, anciennement bleu du Vercors ou bleu de Sassenage, est un fromage à pâte persillée de la région Rhône-Alpes élaboré avec du lait de vache. Sa dénomination provient du massif du … Lire la suite
L’écrasé de pommes de terre aux noix est une préparation de pommes de terre, huile et cerneaux de noix, bouillon de légumes, beurre doux, laurier, sel et poivre. Originaire d’Orient, la noix fut introduite en Europe par les Romains qui ont développé sa culture dans une grande partie de la Gaule, notamment dans le Dauphiné. … Lire la suite
Le poulet aux écrevisses est un plat à base de poulet, écrevisses, tomates, carottes, oignons, échalotes, huile, beurre, crème fraîche, Cognac, vin blanc sec, farine, poireau, céleri, estragon, ail, persil, sel et poivre. En France métropolitaine, les espèces autochtones, dont l’écrevisse à pattes rouges ou l’écrevisse à pattes blanches d’Auvergne-Rhône-Alpes, sont menacées par l’écrevisse américaine … Lire la suite
La tourte muroise est une tourte constituée d’une base et d’une couverture de pâte feuilletée et d’une garniture de viande de veau et de porc, champignons de Paris, olives vertes, vin blanc sec, oignons, thym, laurier, sel et poivre. Originaire de la Matheysine (pays dans les confins occidentaux de l’Oisans et du Trièves dont la … Lire la suite
Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné composé de pommes de terre jaunes et pas trop fermes, crème fraîche et lait. Il ne comporte ni fromage ni œufs. Spécialité dauphinoise, il est mentionné pour la première fois le 12 juillet 1788 à l’occasion d’un dîner offert aux officiers … Lire la suite
La Marcelline ou feuilleté au Saint-Marcellin est un feuilleté garni de poitrine fumée, fromage Saint-Marcellin et jaunes d’œufs. Les premières mentions de tomme fermière à Saint-Marcellin remontent au XVe siècle où elle se vendait sur le marché. Au XIXe siècle, Auguste Casimir-Perrier, ministre de Louis Philippe, aurait décrété en goûtant le Saint-Marcellin en 1863 de … Lire la suite
Le ruifard du Valbonnais est une tourte sucrée garnie de pommes rouges revenues dans du beurre, du sucre et un doigt de Chartreuse verte. Cette tourte est originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère. Sur le plan étymologique, le mot « ruifard » ou « ruifar » vient de rui, signifiant « rouge » en patois valbonnetin et far, signifiant « blé, … Lire la suite
Le grenoblois ou gâteau aux noix et au café est un gâteau à base de noix, fécule de maïs, eau, sucre, œufs et café; nappé d’un glaçage au café et décoré de cerneaux de noix. Avec son climat tempéré, l’Isère possède des noyers depuis des siècles. Au XVIIIe siècle, les nombreuses épidémies de phylloxera ont … Lire la suite
