La confiture de châtaigne est une confiture composée de châtaigne, sucre en poudre, vanille, citron et sel. Les bénédictins du Vivarais ont commencé à greffer et exploiter des châtaigniers dès le IXe siècle et jusqu’au XIIe siècle. Après la guerre de Cent Ans, la culture des châtaigniers progressa au sud d’Aubenas et dans le nord … Lire la suite
Le fondant à la châtaigne est un gâteau composé de crème de châtaignes, chocolat noir, beurre et oeufs. Originaire d’Ardèche où la culture de la châtaigne est ancestrale permettant depuis des générations d’assurer la subsistance de ses habitants, ce fondant parfumé au chocolat se déguste lors des collations de la journée, éventuellement accompagné d’une crème. … Lire la suite
Le gâteau ardéchois Lou Pisadou est un gâteau est constitué d’une pâte sablée, d’un mélange de purée et brisures de marrons (châtaignes à une seule cosse), le tout surmonté d’un biscuit aux amandes. En 1994, le syndicat des commerçants-pâtissiers ardéchois ont coopéré avec la société d’industrie agroalimentaire Sabaton pour mettre au point une galette à la crème de … Lire la suite
La tarte à la châtaigne au chocolat est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni d’une crème à la châtaigne, chocolat, lait, faisselle ou brousse et sucre. Fruit d’une culture ancestrale, les Châtaignes d’Ardèche, bénéficiant d’une AOP depuis 2008, se cultivent sur les terrasses de schiste et de granite des Cévennes d’Ardèche depuis … Lire la suite
La tarte à la châtaigne d’Ardèche est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’un appareil à base d’oeufs, crème de châtaigne et crème fraîche.Dès le IXe siècle et jusqu’au XIIe siècle, les moines bénédictins, installés dans des abbayes au centre du Vivarais, commencèrent à greffer des châtaigniers créant ainsi les premières châtaigneraies. … Lire la suite
La caillette est un pâté à base de viande de porc grasse et maigre (viande, lard, foie, saindoux), de blettes ou épinards, salades (scarole ou frisée), aromates (sel, poivre, épices). Certaines recettes contiennent des œufs, des condiments (ail), des alcools, des noix ou des châtaignes. La préparation d’ingrédients hachés est moulée manuellement et recouverte de … Lire la suite
La bûche légère de Noël aux marrons est une bûche composée d’un biscuit à base d’oeufs, sucre en poudre et farine et d‘une crème à base de faisselle, poudre de cacao, sucre glace, crème de marrons, nappé de chocolat et de lait. Alors que l’économie ardéchoise de l’élevage du ver à soie traverse à la … Lire la suite
Le gâteau à la farine de châtaigne, chocolat et épices de Noël est un gâteau composé de farine de blé et de châtaigne, sucre en poudre, levure chimique, oeufs, beurre, lait, chocolat noir et épices, saupoudré de sucre glace, poudre d’amandes et brisures de châtaignes.Les moines bénédictins sont à l’origine entre IX e et le … Lire la suite
La bûche aux châtaignes et au chocolat sans cuisson est une bûche constituée d’une garniture de châtaignes, beurre, sucre, vanille et rhume et d’un nappage au chocolat. Depuis le XIIIe siècle, les châtaignes sont cultivées au cœur des Cévennes d’Ardèche, en zone de montagne sèche sur les terrasses de schiste et de granit. Transformées en … Lire la suite
Le sirop de myrtilles est un sirop composé de myrtilles, sucre en poudre, eau et jus de citron. La myrtille sauvage se récolte en Ardèche, en Lozère, dans les Vosges et les Alpes, mais aussi en Bretagne. Selon les régions, les myrtilles portent un nom différent : « brimbelles »dans l’est de la France et, … Lire la suite
La tarte aux myrtilles et aux mûres est une tarte constituée d’un fonds de pâte sucrée, d’une garniture de myrtilles, mûres, crème fraîche, sucre en poudre, vanille et liqueur de myrtilles. La myrtille sauvage pousse sur un tiers du département de l’Ardèche à partir de 600 mètres d’altitude, recouvrant le Parc Naturel Régional des Monts … Lire la suite
La marquisette est une boisson alcoolisée généralement composée d’agrumes (ou de jus d’orange), de vin, de crémant et d’eau pétillante. Présente dans le sud-est de la France, dans les départements de l’Ardèche, du Gard, de la Haute-Loire, des Hautes-Alpes, de la Drôme, de la Lozère et de l’Isère, elle est consommée dans les bals populaires. … Lire la suite
