Culture Crunch 
Le Royal chocolat ou Trianon est un gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise aux noisettes, d’un croustillant praliné (pralin, crêpes dentelles) et d’une mousse au chocolat et d’un glaçage miroir au chocolat. Originaire d’Ile de France, le Royal chocolat est aussi appelé Trianon (nom dérivé de trianon » ou pavillons annexés à un château royal avec … Lire la suite
Les coquilles Saint-Jacques gratinées sont une préparation à base de coquilles Saint-Jacques, oignons jaunes, échalotes, crème fraîche, vin blanc, beurre, chapelure, persil, sel et poivre. Classée réserve naturelle depuis 1998, la baie de Saint-Brieuc, du Cap Fréhel jusqu’à l’archipel de Bréhat, abrite le second plus grand gisement de coquilles Saint-Jacques de France, se trouvant à … Lire la suite
Le homard à l’américaine ou homard à l’armoricaine est un plat composé de homard (ou de langouste) cuit dans une sauce américaine à base d’étrilles, huile, beurre, garniture aromatique (carottes, oignons, échalotes, tomates, ail, bouquet garni, cerfeuil, estragon), cognac, vin blanc, fumet de poisson, farine, sel et piment. La création de cette recette est attribuée … Lire la suite
Les cookies de Noël aux fruits confits sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre de canne, fruits confits, sucre vanillé, œufs et levure chimique. Faciles à préparer, ces biscuits traditionnels alsaciens se préparent et se dégustent lors des fêtes de Noël ainsi que durant toute l’année. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
Le magret de canard poêlé est un plat composé de magrets de canard revenu à la poêle puis servi avec une sauce au miel, vinaigre balsamique et jus de cuisson. Originaire du Sud-Ouest, berceau de production du canard à foie gras depuis le XVIe siècle avec l’implantation et le développement de la culture du maïs … Lire la suite
Les feuillantines aux amandes sont des biscuits à base de farine, sucre de canne, amandes, beurre, œuf, levure chimique, poudre de cannelle et sel. Biscuits traditionnels alsaciens de Noël, ces biscuits moelleux et croquants du fait de la présence d’amandes entières se dégustent lors des collations de la journée, notamment durant la période ses fêtes … Lire la suite
Le Berthoud est un plat composé de fromage d’Abondance, vin blanc de Savoie, Madère ou Porto, ail, poivre et muscade; servi dans une coupelle individuelle en porcelaine. Plat traditionnel originaire de la région du Chablais (nord de la Haute-Savoie), il a été créé au début du XXe siècle au Cercle Républicain dans le village de … Lire la suite
La bûche pâtissière à la crème mousseline au café est une bûche composé d’un biscuit à base d’œufs, sucre, farine et fécule de maïs; garnie d’une crème mousseline au café à base de crème pâtissière au café et de beurre pommade. Évolution de la crème pâtissière, la crème mousseline est une crème pâtissière éventuellement aromatisée … Lire la suite
La péla est un plat composé de reblochon, pommes de terre, lard fumé, oignons, beurre et poivre. Dans les années 1930, un affineur, embarrassé par de grosses quantités de Reblochon trop coulant pour être expédiées, eu l’idée de réinventer une recette des Aravis appelée pêla (« mélange » ou « poêlée » en patois local) qui était à l’origine … Lire la suite
La bûche au saumon, au fromage frais et à la courgette est une entrée en forme de bûche composée de saumon fumé, fromage à tartiner, courgette, huile d’olive, citron, sel, poivre, fenouil et baies roses. Si le saumon sauvage a disparu de presque tous les grands fleuves français, il subsiste encore dans le réseau de … Lire la suite
Les pommes moulées Élysée sont une préparation de pommes de terre coupées en tranches fines, superposées en couches successives dans un moule badigeonnées de beurre clarifié et assaisonnées de sel, poivre et noix de muscade. En 1870, Adolphe Dugléré, élève de Carême et chef cuisinier du Café Anglais, restaurant parisien très renommé au XIXe siècle, … Lire la suite
Les Albert bredele sont des biscuits composés de farine, fécule de maïs, sucre, sucre vanillé, beurre, œufs, levure chimique et crème fraîche. Originaires d’Alsace, ces petits biscuits de Noël, proches des petit-beurre ou des butter bredeles, se préparent et se consomment durant la période l’Avent. Ils font partie des bredeles classiques, biscuits dont on a … Lire la suite
