Les feuillantines aux amandes sont des biscuits à base de farine, sucre de canne, amandes, beurre, œuf, levure chimique, poudre de cannelle et sel.

Biscuits traditionnels alsaciens de Noël, ces biscuits moelleux et croquants du fait de la présence d’amandes entières se dégustent lors des collations de la journée, notamment durant la période ses fêtes de Noël.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : 3 h

Cuisson : 12 min

Total : 27 min + 5 h (repos)

Portions : environ 35 biscuits

250 g de farine

175 g de sucre de canne

125 g d’amandes

100 g de beurre

1 œuf

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de poudre de cannelle

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 l d’eau.
• Y plonger les amandes durant 1 min.
• Égoutter et refroidir avec de l’eau froide pour enlever la peau. Sécher avec un linge et réserver.
• Dans un bol, ajouter le beurre, le sucre de canne, la poudre de cannelle et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter la farine et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporer l’œuf et pétrir la pâte jusqu’à former une boule.
• Ajouter les amandes et incorporer à la pâte en mélangeant rapidement.
• Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 3 h.
• Sortir du réfrigérateur, couper en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur.
• Placer les biscuits sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner 10 à 12 min.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !
• Conserver dans une boîte métallique.

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin