Le pâté aux truches est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte feuilletée en fermant une garniture de pommes de terre (précuites dans du lait), oignons, persil, crème fraîche, muscade, sel et poivre. Originaire du Berry, cette tourte aux pommes de terre est appelée pâté aux truches ou aux tartoufles (signifiant « pommes … Lire la suite
Le bigalan picard est une tourte composée d’une pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, oignons, lardons fumés, crème fraîche, sel et poivre. Plat picard typique de la région du Ponthieu, ancien comté dont la capitale était Abbeville et la principale place-forte Montreuil (Pas-de-Calais), il est également connu sous le nom de bisteu, … Lire la suite
La tourte lorraine à la viande est une tourte à la viande de porc et de boeuf marinée dans un mélange de vin blanc, ail, oignon, échalotes, persil, laurier et d’une migaine d’oeufs, lait et crème fraîche. Il s’agit d’une variante de pâté lorrain. Originaire de Baccarat en Lorraine, il s’agit de la plus ancienne recette réputée être … Lire la suite
La tourte bressane au poulet et aux légumes est une tourte salée composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de poulet, carottes, poireaux, crème fraîche, beurre, champignons de Paris, œuf, farine et Porto; couvert de pâte feuilletée. Originaire de Bresse renommée pour sa volaille (Poulet de Bresse AOP) mais aussi ses produits laitiers (crème … Lire la suite
La tourtière au poulet est une tourte salée composée d’un fonds et d’un couvercle en pâte brisée garnie de poulet, chair à saucisse, œufs, jambon de pays, pain rassis, beurre, échalotes, persil, vin blanc, sel et poivre. Originaire du Bas-Poitou, cette tourte s’inspire des pâtés et farces en croûte cuits au four réalisés à l’origine … Lire la suite
La tourte des rois à la viande est une tourte composée de deux disques de pâte feuilletée ou brisée garnie de viande de porc, veau ou volaille marinée au préalable dans du vin blanc (Riesling), échalotes, ail, œuf, lait, persil, sel et poivre. Depuis 2016, les bouchers-charcutiers-traiteurs d’Alsace proposent la tourte des rois, une version … Lire la suite
Le pâté aux pommes de terre est une tourte composée de deux pâte brisées et d’une garniture de pommes de terre, oignon, persil et crème fraîche. Spécialité du Bourbonnais, ce pâté, appelé autrefois truffat ou pâté aux tartouffes (ou tartoufes), les tartouffes étant les pommes de terre, truffes des pauvres. Dans le Limousin, il était … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre à la viande ou pâté limousin est une tourte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un couvercle de pâte feuilletée et d’une garniture de pommes de terre, chair à saucisse, crème fraîche liquide, ail, persil, sel et poivre. En Haute-Vienne et dans le nord ouest de la Corrèze, il … Lire la suite
Le citrouillat du Berry est une tourte composée de pâte feuilletée et d’une garniture de courge sucrine, crème fraîche, oignon, persil, sel et poivre. La courge Sucrine du Berry est une variété tardive produisant 6 à 8 fruits par pied, de 13 à 15 cm de diamètre dans la partie renflée, sur 15 à 24 cm de … Lire la suite
La tourte aux courgettes et épinards (ou torta verde en italien) est une tourte composée d’une garniture de courgettes, épinards, parmesan, riz, œufs, oignon, huile d’olive, sel et poivre. La cuisine traditionnelle de la vallée de la Roya (région naturelle de France et d’Italie située à l’est du département des Alpes maritimes et à l’ouest … Lire la suite
La gouline ou tourte angevine est une tourte composée de disques de pâte brisée ou feuilletée et garnie de champignons de Paris, échalotes, rillauds, vin blanc, moutarde, crème fraîche, farine et œuf. Désignée plat emblématique de l’Anjou en 2017, cette tourte est composée d’ingrédients locaux (rillauds, tomme d’Anjou, champignons, échalotes, vin de la vallée de … Lire la suite
La tourte aux légumes de Printemps est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte à tarte, garnie d’artichauts, courgettes, oignons blancs, petits pois, parmesan, riz, œufs, sel, poivre et huile d’olive. La Provence est une région méridionale productrice de fruits et légumes entrant dans la composition de nombreuses recettes locales sucrées et … Lire la suite
