La tourte lorraine à la viande est une tourte à la viande de porc et de boeuf marinée dans un mélange de vin blanc, ail, oignon, échalotes, persil, laurier et d’une migaine d’oeufs, lait et crème fraîche. Il s’agit d’une variante de pâté lorrain.
Originaire de Baccarat en Lorraine, il s’agit de la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine, sous le nom de « petits pâtés lorrains » décrite dans le plus ancien livre de cuisine rédigé en français en 1392, le Viandier de Guillaume Tirel (Taillevent). Elle est servie traditionnellement lors des repas de famille.
Facile à préparer, cette tourte savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 400 g de viande de porc (moitié échine, moitié épaule) + 400 g de viande de veau (échine) |
| 300 g de pâte brisée + 300 g de pâte feuilletée |
| 3 gousses d’ail |
| 1 oignon |
| 2 échalotes |
| 5 brins de persil plat |
| 2 clous de girofle |
| 1 feuille de laurier |
| 1,5 cuillère à café de sel + 1 pincée de poivre |
| 4 oeufs |
| 250 ml de lait |
| 100 g de crème fraîche |
| 1 bouteille de vin blanc frais d’Alsace riesling |
Préparation :
- Dans un grand bol, verser le vin blanc.Hacher les échalotes, le persil et l’ail.
- Éplucher l’oignon et piquer avec les clous de girofle. Ajouter dans le bol.
- Ajouter ensuite le laurier, le sel et le poivre.
- Placer les viandes de porc et et de veau coupées en morceaux dans la marinade et laisser mariner au minimum 6 h.
- Étaler la pâte brisée et disposer au fond d’un plat a tarte de 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. Laisser déborder d’environ 3 cm.
- Égoutter la viande de la marinade.
- Enlever l’ail, l’oignon et le persil.
- Répartir la viande marinée sur le fond de pâte. Saler et poivrer légèrement.
- Faire préchauffer le four en mode statique à 200°C durant environ 10 min.
- Étaler le fond de pâte feuilletée et placer sur la garniture. Sceller les bords des deux pâtes en les plissant et en mouillant avec un peu d’eau.
- Faire une petite ouverture au centre du couvercle de pâte.
- Façonner éventuellement des croisillons avec la pointe d’un couteau.
- Badigeonner d’un jaune d’oeuf au pinceau.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Dans un bol, mélanger 3 oeufs, le lait, la crème fraîche et 1 pincée de sel.
- Sortir la tourte du four et abaissez la température du four à 180°C.
- Verser la migaine par la petite ouverture sur le dessus de la tourte.
- Enfourner durant 20 min de plus.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith