La tourtière au poulet est une tourte salée composée d’un fonds et d’un couvercle en pâte brisée garnie de poulet, chair à saucisse, œufs, jambon de pays, pain rassis, beurre, échalotes, persil, vin blanc, sel et poivre.

Originaire du Bas-Poitou, cette tourte s’inspire des pâtés et farces en croûte cuits au four réalisés à l’origine lors des fêtes pascales. Tous les ans, se tient au mois de juin une fête de la Tourtière, à Saint-Gelais, près de Niort.

Facile à préparer, cette tourtière savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 30 min

Portions : 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

600 g de blanc de poulet

250 g de chair à saucisse

8 œufs

100 g de jambon de pays

100 g de pain rassis

100 g de beurre

2 échalotes

2 branches de persil plat

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

sel, poivre

Préparation :

• Dans un bol, émietter le pain et verser le vin blanc.
• Faire durcir 6 œufs et écaler.
• Dans une marmite, faire blondir les échalotes avec 20 g de beurre.
• Incorporer la chair à saucisse, le persil haché, la mie de pain humectée et 1 œuf .
• Saler, poivrer. Bien mélanger.
• Façonner des boulettes de la taille d’une noix et mettre de côté.
• Couper la pâte brisée en 2 pâtons dans une proportion 2/3 et 1/3.
• Abaisser le plus gros pâton et disposer dans un moule de 26 à 28 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé légèrement beurré. Ajouter le restant de beurre dans la marmite.
• Faire revenir le poulet coupé en dés avec le jambon et les boulettes.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Verser la préparation sur le fonds de pâte.
• Intercaler les œufs durs coupés en 4.
• Abaisser le restant de pâte et placer sur la garniture. Sceller les bords.Dorer le dessus avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
• Faire une cheminée au centre.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 1 h.
• Sortir du four et servir chaude ou froide.
• Déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith