Les farçous aveyronnais sont des portions de hachis salé et poivré à base de lard, vert de blette, persil, œufs, farine de blé; humidifiées avec un peu de lait et frites à la poêle ou dans un plat allant au four (ou farsun en rouergat). Originaires du Rouergue (Aveyron), les farsous ou farçous (désignant en … Lire la suite
Le cassoulet de Castelnaudary est un plat composé à de haricots blancs secs, ail, saucisse, confit de canard, couenne et travers de porc, sel et poivre.Selon la légende, le cassoulet serait né durant le siège de la ville de Castelnaudary par les Anglais durant la guerre de Cent Ans (1337-1453). Avec les vivres disponibles (fèves … Lire la suite
La quiche vosgienne est une quiche salée composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée garni de migaine (préparation culinaire à base d’œufs et de crème fraîche), lardons rissolés, jambon cuit, lait et fromage râpé. Spécialité des Vosges, elle est proche de la quiche lorraine composé de lardons rissolés, migaine de crème et d’œufs et … Lire la suite
La choucroute (venant de l’allemand sauerkraut ou « chou aigre », altéré en « chou » et « croute ») est un plat composé de chou coupé finement, lacto-fermenté dans une saumure, généralement accompagné de garniture (viandes, poissons). Le chou fermenté est cuit dans du vin blanc, du cidre, de la bière ou du champagne. Lorsqu’on remplace les viandes et la … Lire la suite
Le pâté de campagne du Sud-Ouest est une préparation salée composée de diverses viandes de porc et de veau hachées grossièrement, oignon, échalote, ail, oeuf, pain, lait, Armagnac, épices ou piment, cerfeuil, persil, sel et poivre. Les recettes de pâte de campagne réalisées après l’abattage traditionnel du porc varient suivant les régions. À la viande … Lire la suite
La patanade est une préparation de pommes de terre composée de lait entier, farine et pommes de terre. Originaire du pays de Sault (Aude), la patanade est réalisée à partir de pommes de terre Mona Lisa, Marabel, Anaïs, Altesse ou Beauvais, cultivées entre 800 et 1000 m d’altitude sur les contreforts des Pyrénées audoises depuis … Lire la suite
Les criques ardéchoises de pommes de terre sont des galettes composées de pommes de terre, ail, huile d’olive, farine, sel, poivre et persil; revenues à la poêle. Spécialité d’Ardèche (Bas et Haut Vivarais) et de Drôme, préparées dans les campagnes, elles étaient constituées de façon simple de pommes de terre réduites en purée mélangées à … Lire la suite
Le millas salé est un mets à composé de farine de maïs, graisse de canard ou beurre, fromage râpé, eau et sel. Bouillie salée à l’origine, il peut être aussi sucré et a la forme d’une galette ou d’une crêpe épaisse. Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, proche de la polenta, cette recette simple … Lire la suite
L’omelette de la mère Poulard est une omelette soufflée à base d’oeufs (les blancs et les jaunes d’oeufs étant battus séparément), crème fraîche, beurre, sel et poivre; cuite à feu vif. Spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel (Manche), Anne Boutiaut surnommée la mère Poulard développa à la fin du XIXe siècle cette recette simple après avoir … Lire la suite
Le tian niçois aux courgettes est un plat composé de courgettes, oignons, riz, fromage, huile d’olive, chapelure, ail, persil, basilic, œufs, sel et poivre. Plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, provençale et niçoise, le « tian » (issu de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne à la fois un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée et une spécialité … Lire la suite
Le mounassou aux pommes de terre est une galette composée de pommes de terre, ail, persil, lard, oeuf, graisse de canard, sel et poivre. Spécialité culinaire de Corrèze , le mounassou était à l’origine une galette à base de pommes de terre, crème, porc et échalotes. Il existe une version sucrée appelée milhassou ou millassou (terme dérivé de … Lire la suite
