Le cassoulet est un plat composé de haricots blancs, cuisses de canard, saucisses de Toulouse, jarret, poitrine, épaule et couenne de porc, carcasse de volaille, os de porc, carottes, oignons, clous de girofle et bouquet garni.Au XVIIe siècle, le cassoulet s’appelait estouffet avant de prendre au XVIIIe siècle, le nom du plat dans lequel il … Lire la suite
La truffade est un plat composé de pommes de terre et de tome fraîche du Cantal ou de Salers, servi chaud du point de cuisson à la table de dîner dans la casserole ayant servi à sa préparation.Originaire d’Auvergne, le terme « truffade » vient de l’occitan trufa ou trufét signifiant « pomme de terre … Lire la suite
Le bœuf à la bière blonde est un plat mijoté composé de bœuf, oignons, carottes, cassonade, bière blonde, vinaigre, bouquet garni, huile d’olive, sel et poivre. Spécialité bourguignonne, les ducs de Bourgogne auraient ramené cette recette de boeuf mijoté de la région des Flandres qu’ils occupèrent du XIVe au XVIe siècle. Si la carbonade flamande … Lire la suite
Le civet de lièvre est un plat mijoté à base de viande de lièvre, vin rouge, lard, oignons, carottes, ail, bouquet garni et Cognac. D’origine occitane, le terme « civet » vient de « cive » et « civette », mets préparés avec des oignons, de l’ail ou de la ciboulette. Contrairement au lapin à … Lire la suite
L’axoa (ou haché en basque) est un un émincé d’épaule de veau coupée en cubes, cuit avec du jambon de Bayonne, du chorizo, des piments doux, des oignons, du poivre rouge, de l’ail, des herbes aromatiques et du piment d’Espelette. Si l’axoa la plus réputée et la plus courante est celle de veau, elle est … Lire la suite
Le coufidou est un plat de viande de bœuf, marinée dans du vin rouge, des légumes et des aromates, et mise à mijoter durant plusieurs heures. Spécialité de l’Aveyron, le nom de cette vieille recette appelée aussi coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac ou coufidou millavois, vient du terme « coufir » en occitan signifiant « mijoter ». De tradition … Lire la suite
Les pommes soufflées sont des pommes de terre, coupées en tranches fines, frites deux fois dans l’huile pour les faire gonfler. Elles sont servies en accompagnement de plats de viande ou de poisson. La création des pommes soufflées remonte à la moitié du XIXe siècle. Le 24 août 1837, lors de la « pré-inauguration» de la ligne de Paris à Saint-Germain-en-Laye … Lire la suite
Les escargots de Bourgogne ou escargots à la bourguignonne sont un plat traditionnel composé d’escargots de Bourgogne sauvages (helix pomatia) et de beurre d’escargot (beurre, ail, persil). Spécialité de la gastronomie bourguignonne et française, ils sont généralement servis lors des repas de fêtes de famille et des fêtes de Noël.En 1814, Talleyrand demanda à son … Lire la suite
Les râpés vosgiens de pommes de terre sont un plat composé de pommes de terre, oignons, œufs, farine, gruyère râpé, persil, sel et poivre. Autrefois, les râpés vosgiens étaient uniquement à base de pommes de terre sans ajout de farine ou d’œufs, le goût de pommes de terre grillées étant plus marqué en bouche et … Lire la suite
Le welsh (ou welsh rabbit ou croque gallois en français) est un plat composé de fromage cheddar, jambon cuit, pain de campagne ou pain de mie, moutarde, bière, œufs, sel et poivre. D’origine galloise, ce plat aurait été importé en France par une garnison galloise stationnée à Baincthun (près de Boulogne-sur-Mer) lors du siège de … Lire la suite
La potée savoyarde est un plat composée de diots de Savoie (saucisses), jarret de porc ou jambonneau, tranches de poitrine de porc, longes de porc, palette fumée ; chou vert, carottes, pommes de terre, navets, oignon, bouquet garni et vin blanc sec. À l’origine, il s’agissait d’une soupe paysanne cuite dans un pot de terre … Lire la suite
La Marcelline ou feuilleté au Saint-Marcellin est un feuilleté garni de poitrine fumée, fromage Saint-Marcellin et jaunes d’œufs. Les premières mentions de tomme fermière à Saint-Marcellin remontent au XVe siècle où elle se vendait sur le marché. Au XIXe siècle, Auguste Casimir-Perrier, ministre de Louis Philippe, aurait décrété en goûtant le Saint-Marcellin en 1863 de … Lire la suite
