Les beignets de pommes de terre constituent un plat composé de pommes de terre, œufs, farine, ail, sel, poivre et muscade. D’Italie, la pomme de terre a été importée en Suisse au XVIe siècle (où le nom italien tartuffoli a été adapté en Kartoffel) puis dans le Dauphiné où le terme catofle est resté et en … Lire la suite
Le millassou corrézien est une galette de pommes de terre, œuf, oignon, ail et persil. Appelé parfois « miassou » ou « milhassou », cette galette salé de la gastronomie corrézienne à base de pommes de terre diffère du millassou périgourdin (flan à la citrouille) et du millasson ou de la millassine (gâteau au maïs). La farcidure corrézienne est … Lire la suite
Le pot au feu du Quercy est un plat constitué de poitrine de boeuf et de manchons de canard mijotés dans un bouillon de légumes ainsi que de fars à base de pain, oeufs, persil, ail, farine, levure, sucre et huile. Plat typique du Quercy et du Figeacois, ce pot au feu intégrant des manchons … Lire la suite
Une rocaflette est un plat composé de couches de pommes de terre, d’oignons, de poitrine fumée et de cabécous de Rocamadour. D’origine lotoise, il s’agit d’une variante de la tartiflette. Le « rocamadour » est un fromage français de chèvre au lait cru entier qui appartient à la famille des cabécous, appelé « cabécou de Rocamadour ». … Lire la suite
Les pastillas de cabécou au miel sont des préparations composées de feuilles de pâte phyllo, cabécous de Rocamadour, huile d’olive safranée et miel. Le « cabécou de Rocamadour » appelé « rocamadour » (en référence à la commune de Rocamadour dans le Lot) est connu au moins depuis le XVe siècle, servant à l’époque à … Lire la suite
L’aligot est une spécialité culinaire à base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d’aligot », de crème, de beurre et d’ail. Cette préparation rurale traditionnelle de l’Aubrac s’est répandue dans le dernier quart du XIXè siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France en particulier lors de l’exode rural des bougnats à Paris. Le terme aligot vient du mot rouergat alicouot (ou aligouot) désignant … Lire la suite
La bougnette est une spécialité charcutière en forme de boule de 10 à 15 cm de diamètre à base de poitrine et crépine de porc, pain, œufs, huile, sel et poivre. Typique du parc naturel du Haut Languedoc, d’Auvergne et du Tarn (Castres), elle pourrait puiser ses racines dans les bonhitas (beignets de pâtes sans viande), citées … Lire la suite
Le rapoutet est un plat composé de talon de jambon sec, choux, pommes de terre, haricots blancs, sel/poivre et eau. Spécialité de Thiers et du pays bitord, cette variante de la potée auvergnate est cuisinée avec le rapoutet, qui désigne en langue auvergnate le jarret et talon du jambon sec de pays. Cet ultime bout … Lire la suite
La soupe aux choux auvergnate est une soupe à base de chou vert, oignons, clous de girofle, pommes de terre, tranches de lard, tranches de pain et Cantal. Originaire d’Auvergne et du Bourbonnais, cette soupe traditionnelle rustique et roborative associe du chou, des légumes et quelques viandes (lard, saucisses) mijotées dans de l’eau salée et … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre est un plat composé d’un fonds de pâte brisée, garni de tranches de pommes de terre et de viande hachée aillée et persillée, couvert de pâte feuilletée. Originaire du Périgord et du Limousin, ce plat appelé en occitan « pastis de pompiras » ou « pastis de trefals », « pastis » voulant dire « gâteau » … Lire la suite
La bourride à la lotte ou bourride sétoise est un ragoût de queues de lotte ou d’autres poissons blancs (bar, turbot, colin) lié à l’aïoli. Spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien, la tradition veut que ce mets remonte à l’installation des Phocéens à Massilia. Son nom vient du provençal boulido, « … Lire la suite
Le petit pâté de Pézenas est un mets composé d’un cylindre de pâte brisée, farci de viande d’agneau assaisonnée de cassonade et de citron, recouvert d’un couvercle de pâte brisée qui lui confère une forme de bobine. Spécialité culinaire de la ville de Pézenas, dans le sud de la France, il a été créé en … Lire la suite
