Le gâteau des rois provençal aux fruits confits est un gâteau brioché en forme de couronne garni de fruits confits.
La tradition du Gâteau des Rois remonte à la présence des Papes en Avignon où le premier tirage des rois aurait eu lieu à la fin du XIVème siècle.
Le Pays d’Apt est célèbre pour ce gâteau à la tradition ancestrale, fort d’un savoir-faire unique en matière de fruit confit entré au Patrimoine Culturel Immatériel fin 2018.
Facile à préparer, savoureuse et moelleuse, délicieusement parfumée aux fruits confits, elle se déguste en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 1 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 275 g de farine |
| 60 g de beurre ramolli |
| 50 g de sucre en poudre |
| 10 g de levure de boulanger |
| 100 ml de lait |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 25 g de sucre perlé |
| macédoine de fruits confits pour l’intérieur et fruits confits entiers pour le dessus |
| 1 petit jaune d’œuf |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter l’œuf battu au préalable, le beurre ramolli, l’eau de fleur d’oranger, une pincée de sel, le sucre. Bien mélanger.
- Ajouter la farine et la levure de boulanger, pétrir durant environ 10 min.
- Laisser lever la pâte à température ambiante, couverte d’un linge, durant 1 h ou dans le four éteint à 50°C jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Reprendre la pâte, aplatir à la main pour chasser l’air.
- Former une boule bien ronde et réaliser un trou au milieu assez large.
- Étirer la pâte sans la casser et former une couronne.
- Disposer la macédoine de fruits confits tout autour de la couronne.
- Retourner les bords sur le dessus pour enfermer la macédoine de fruits confits puis retourner la couronne.
- Insérer une fève.
- Laisser lever à température ambiante durant 30 min.
- Badigeonner de jaune d’œuf mélangé à un peu de lait.
- Saupoudrer le sucre perlé sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Décorer avec les morceaux entiers de fruits confits.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.”
Oprah Winfrey
