Le gâteau des rois provençal aux fruits confits est un gâteau brioché en forme de couronne garni de fruits confits.

La tradition du Gâteau des Rois remonterait au temps des Papes en Avignon où le premier tirage des rois aurait eu lieu au couvent des dominicains à la fin du XIVè siècle. Le Pays d’Apt est célèbre pour ce gâteau à la tradition ancestrale, fort d’un savoir-faire unique en matière de fruit confit entré au Patrimoine Culturel Immatériel fin 2018. Tous les ans, le groupement des artisans boulangers pâtissiers de la capitale mondiale du fruit confit organise un concours de la meilleure galette des rois mettant en valeur ce gâteau rond, décoré de fruits confits et coloré, ressemblant à une couronne ornée de précieux joyaux.

Facile à préparer, savoureuse et moelleuse, délicieusement parfumée aux fruits confits, elle se déguste en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min + 1 h 30 min (repos)

6 personnes

275 g de farine

60 g de beurre ramolli

50 g de sucre en poudre

10 g de levure de boulanger

100 ml de lait

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 œuf

1 pincée de sel

Garniture :

25 g de sucre perlé

macédoine de fruits confits pour l’intérieur et fruits confits entiers pour le dessus

1 petit jaune d’œuf

Préparation :

• Dans un grand bol, ajouter l’œuf battu au préalable, le beurre ramolli, l’eau de fleur d’oranger, une pincée de sel, le sucre. Bien mélanger.
• Ajouter la farine et la levure de boulanger, pétrir durant environ 10 min.
• Laisser lever la pâte à température ambiante, couverte d’un linge, durant 1 h ou dans le four éteint à 50°C jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Reprendre la pâte, aplatir à la main pour chasser l’air.
• Former une boule bien ronde et réaliser un trou au milieu assez large.
• Étirer la pâte sans la casser et former une couronne.
• Disposer la macédoine de fruits confits tout autour de la couronne.
• Retourner les bords sur le dessus pour enfermer la macédoine de fruits confits puis retourner la couronne.Insérer une fève.
• Laisser lever à température ambiante durant 30 min.
• Badigeonner de jaune d’œuf mélangé à un peu de lait.
• Saupoudrer le sucre perlé sur le dessus.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 10 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Décorer avec les morceaux entiers de fruits confits.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.”

Oprah Winfrey