L’aïoli (du provençal moderne alhòli ou aiòli) est une sauce à base d’émulsion d’ail et d’huile d’olive. Très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l’Andalousie jusqu’à la Sicile, ses origines remonteraient à l’Empire romain et à l’Égypte antique. Le terme aïoli est dérivé du provençal moderne alhòli ou aiòli (alh signifiant « ail » … Lire la suite
Le pain aux olives est un pain composé de farine, olives, levure de boulanger, lait, huile d’olive, thym, eau, sel et poivre. Originaire de Provence, le pain aux olives est dérivé des fougasses (terme venant de l’ancien occitan fogatza et du lation populaire focacia, peint cuit sous la cendre) provençales, pains à pâte molle à … Lire la suite
L’assiette niçoise ou salade niçoise est une salade de crudités constituée de tomates, poivrons verts, ail, oignons rouges ou cébettes, fèvettes, céleri, petits artichauts violets, œufs durs, filets d’anchois (à l’huile d’olive ou salés) ou thon au naturel, olives noires niçoises, et huile d’olive. Cette spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise constitue l’une des principales entrées des cuisines provençale et méditerranéenne, voire un repas à part entière. À l’origine, la salade … Lire la suite
La tarte aux pignons provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, d’une crème d’amandes, saupoudrée de pignons de pin. Cette tarte est un classique de la cuisine provençale. Le pignon de pin est le « fruit » du pin pignon, appelé ainsi en Provence mais dont le véritable nom est le pin parasol (Pinus … Lire la suite
L’aïgo boulido ou aigo boulido (signifiant « eau bouillie » en français) est une soupe provençale à base d’ail, de thym et de feuilles de sauge bouillies. Suivant les régions de Provence et les vallées des Alpes Provençales, cette soupe aurait plusieurs origines. Pour les uns, il s’agirait d’un mets du gros souper servi en … Lire la suite
Les brassadeaux de Provence (ou brassados en provençal) sont des biscuits en forme de bracelets à base de farine, sucre, œufs, lait, beurre, levure de boulanger, orange et eau de fleur d’oranger; le passage à l’eau bouillante avant d’être cuits au four les rendant très moelleux. Spécialité provençale, il s’agit d’échaudés remontant au Moyen-Âge, pochés … Lire la suite
La bouillabaisse est une une soupe de poissons de roche (rascasse, rouget barbet, vive, saint-pierre, congre, daurade, merlan, lotte, galinette, cigale de mer, langouste) cuits dans un court-bouillon d’eau ou de vin blanc, relevés d’ail, d’huile d’olive, ou encore de safran, accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille, de morceaux … Lire la suite
Les crêpes aux pommes des Alpes sont des beignets composés de tranches de pomme enveloppées dans une pâte à beignet. La culture des fruits dans les Alpes du Sud remonte à plusieurs siècles. Ces pommes de variétés Golden delicious et Gala proviennent de six cantons des Alpes-de-Haute-Provence et de treize cantons des Hautes-Alpes situés entre … Lire la suite
Les beignets mascottes au chocolat sont des beignets composés de farine, fécule de maïs, lait, beurre, œufs, sucre, levure chimique et levure de boulanger; garnis de pâte à tartiner au chocolat. Symbolisant les vacances, appelés aussi beignets de forain, ces beignets très populaires sur les plages de la Côte d’Azur et le littoral languedocien, peuvent … Lire la suite
Les chichis frégi sont des beignets longs, cuits en forme d’anneaux, découpés en tronçons avant d’être roulés dans du sucre. À l’origine, il était fabriqués avec de la farine de pois chiche. En effet, le nom « chichi frégi » signifie en provençal « petit morceau de pois chiche frit ». C’est en 1907 qu’Alexis Guglielmi popularisa … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
La tarte de Menton aux oignons et aux olives noires est une tarte composée d’un fonds de pâte et d’une garniture d’oignons, ail, laurier, thym et huile d’olive. Spécialité culinaire de la région de Menton, cette tarte serait originaire de la région de Gênes en Italie, inspirée de la « piscialandrea » du XVIe siècle … Lire la suite
