Le millet vendéen est un flan à base de semoule de millet, lait entier, sucre en poudre, vanille et rhum. Originaire de Vendée, ce dessert utilise du millet présent en Vendée depuis le XVIe siècle. Sans gluten, il fournissait alors un complément protéiné et vitaminé aux populations pauvres des campagnes. Mélangé à la farine de … Lire la suite
Le pain de Pâques ou alize vendéenne est une brioche composée de farine, sucre, lait, oeufs, beurre, eau de fleur d’oranger, levure de boulanger et sel. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne … Lire la suite
La bignaïe, ou « pizza du marais », est un mets composé de farine, œufs, lard, lait et sel. Spécialité du marais vendéen, traditionnellement consommée durant l’hiver avec du lard dessalé dans du lait écrémé (« passaïe »), très appréciée des enfants, la « bignaïe » faisait à la fois office de plat de résistance au diner et de … Lire la suite
Le farci poitevin, ou farci charentais, est un pâté de légumes, cuit emballé dans de grande feuilles de chou. Il est connu sous le nom de farci (nom poitevin-saintongeais) dans les départements de Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime; sous celui de poule verte en sud-est, Deux-Sèvres et nord-est, Charente-Maritime; de pâté d’herbes en nord-est … Lire la suite
Les foutimassons sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, crème fraiche, œufs, levure, eau de fleur d’oranger, lait et sel. Ventrus, de couleur marron clair, à la une mie aérée et moelleuse, ils sont de forme rectangulaire ou losange. Appelés foutimassons ou massons dans le Marais Breton-Vendéen et sur l’Ile d’Yeu, ils sont nommés bottereaux dans le Bocage vendéen ou tourtisseaux dans … Lire la suite
La tarte des noces aux pruneaux de l’ile d’Yeu est une tarte constituée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une garniture de pruneaux, sucre, rhum, fleur d’oranger et cannelle et de croisillons de pâte feuilletée. Au XVIIe siècle, les marins de l’Île d’Yeu pratiquaient le cabotage naviguant le long des côtes de l’Atlantique, transportant du vin … Lire la suite
Le fricot « en fou », dit « fricot d’patt » ou « rata », est un plat composé de jarret de porc, carottes, pommes de terre, échalotes et/ou poireaux, bouquet garni, sel et poivre. Ce plat traditionnel du Dimanche originaire de l’ile d’Yeu, dont le contenu varie selon les familles de l’ile s’appelle aussi « fricot d’patt » … Lire la suite
Les briffauts sont une préparation composée de pain rassis et de pâte à crêpes à base de lait, farine, sucre et oeufs; proche du pain perdu. À l’image de la Bretagne, le Poitou-Charentes dispose d’une longue tradition crêpière. Plat rustique du quotidien, les briffauts (dont le terme est issu de l’ancien français « brifaud » signifiant « gourmand, … Lire la suite
Le préfou est un pain composé de farine, eau, levure, beurre, sucre et sel; garni de beurre à l’ail, réchauffé 5 à 10 min au four avant d’être servi. Spécialité culinaire vendéenne créée dans l’ancienne commune de Fontaines près de Fontenay le Comte, le préfou (terme signifiant « pré-four » ou « avant four ») ou « paillou » est un … Lire la suite
Le gouéron (ou gouerre) est un gâteau rustique composé de pommes, farine, sucre, œufs, yaourt, levure, beurre et rhum ou cognac. Spécialité culinaire du Berry et du Poitou, cet ancêtre du gâteau au yaourt aux pommes était auparavant cuit au four à bois après la cuisson de la dernière fournée de pain. Les voisins et la famille … Lire la suite
Le gâteau de survie de l’ile d’Yeu (ou merice) est un gros gâteau de couleur dorée, incisé d’une croix sur le dessus, composé de farine de froment, sucre, crème fraîche, œuf, beurre demi-sel, rhum et levure chimique. Lorsqu’il est réalisé en parts individuelles rondes, parfois garni de pépites de chocolat, celles-ci prennent le nom de betchets. Originaire de l’île … Lire la suite
Le gâteau molet ou gâteau de noce de Noirmoutier est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, œufs, levure, crème fraiche et eau de fleur d’oranger. Autrefois, il était cuit dans un four à bois, chauffé aux sarments de vigne. Au début du XXe siècle, lors d’une fête de mariage à Noirmoutier qui durait 3 jours, à côté … Lire la suite
