Les bottereaux sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, levure de boulanger, eau, sucre et rhum.

Le mot « bottereau », prononcé « bottreaux », viendrait du mot « botrea«  (dictionnaire de l’ancien Poitou) désignant ces beignets. Dans « Le Roman de Renard » du XIIIè siècle, le mot « boteron » signifie « petit bout ».
Originaires d’Anjou, Bretagne et Vendée, ces beignets se dégustent lors de la Chandeleur de préférence aux crêpes bretonnes. En Anjou, les beignets portent aussi le nom de « croquignolles ».
Faciles à préparer, moelleux, ils se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

environ 35 beignets

575 g de farine

3 œufs

85 g de beurre

18 g de levure de boulanger

75 ml d’eau

100 g de sucre

rhum

Préparation :

• La veille, délayer la levure dans un peu d’eau tiède.
• Dans un grand bol, verser la farine et le sucre.
• Faire une fontaine au centre et y déposer les œufs, l’eau, le beurre fondu refroidi, la levure et le rhum.
• Pétrir vigoureusement avec les mains durant environ 15 min.
• Mettre dans un bol et recouvrir d’un linge propre. Laisser lever.
• Le lendemain, étaler et abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
• Façonner en forme de losange ou de rond.
• Faire cuire dans une poêle avec de l’huile bien chaude, 30 s de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Mettre dans une assiette munie de papier sulfurisé.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger