Les bottereaux sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, levure de boulanger, eau, sucre et rhum.
Le mot « bottereau », prononcé « bottreaux », viendrait du mot « botrea« (dictionnaire de l’ancien Poitou) désignant ces beignets. Dans « Le Roman de Renard » du XIIIè siècle, le mot « boteron » signifie « petit bout ».
Originaires d’Anjou, Bretagne et Vendée, ces beignets se dégustent lors de la Chandeleur de préférence aux crêpes bretonnes. En Anjou, les beignets portent aussi le nom de « croquignolles ».
Faciles à préparer, moelleux, ils se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| environ 35 beignets |
| 575 g de farine |
| 3 œufs |
| 85 g de beurre |
| 18 g de levure de boulanger |
| 75 ml d’eau |
| 100 g de sucre |
| rhum |
Préparation :
- La veille, délayer la levure dans un peu d’eau tiède.
- Dans un grand bol, verser la farine et le sucre.
- Faire une fontaine au centre et y déposer les œufs, l’eau, le beurre fondu refroidi, la levure et le rhum.
- Pétrir vigoureusement avec les mains durant environ 15 min.
- Mettre dans un bol et recouvrir d’un linge propre. Laisser lever.
- Le lendemain, étaler et abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
- Façonner en forme de losange ou de rond.
- Faire cuire dans une poêle avec de l’huile bien chaude, 30 s de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Mettre dans une assiette munie de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
