Les fouées ou fouaces sont de petites galettes à base de farine, eau, levure et sel. Petits pains creux, il sont généralement garnis de beurre, rillettes, mogettes ou fromage de chèvre. Originaires de l’ouest de la France (Touraine, Saumurois, Poitou, Charentes), elles sont connues sous le nom de fouaces angevines en Anjou.Le terme foué vient … Lire la suite
La bijane aux fraises est un dessert à base de fraises, vin rouge, pain et sucre en poudre. À l’origine, la bijane était une soupe au vin rouge dans laquelle on émiettait du pain et que l’on sucrait. Cette recette campagnarde était consommée froide le soir en rentrant des champs. Aujourd’hui, elle désigne aussi une … Lire la suite
La gouline ou tourte angevine est une tourte composée de disques de pâte brisée ou feuilletée et garnie de champignons de Paris, échalotes, rillauds, vin blanc, moutarde, crème fraîche, farine et œuf. Désignée plat emblématique de l’Anjou en 2017, cette tourte est composée d’ingrédients locaux (rillauds, tomme d’Anjou, champignons, échalotes, vin de la vallée de … Lire la suite
La fouace angevine ou fouée est une petite boule de pain, cuite au four et fourrée, encore chaude, de rillettes, grillons, champignons, mogettes ou beurre. Le terme « fouée » viendrait du latin panis focacius, désignant un pain plat cuit dans le foyer. D’origine ancienne, Rabelais décrit la recette de la fouée, ou fouace, dans son roman, … Lire la suite
Les rillauds sont des morceaux de poitrine de porc (couenne et partie tendre) mis à reposer dans une saumure de sel et d’aromates, puis cuit dans du saindoux (appelée aussi panne fondue) dans des chaudrons.Spécialité charcutière de l’Anjou, ils s’apparentent aux grattons du Sud-Ouest ou aux rillons de Touraine. Le critique gastronomique Curnonsky raconte qu’à … Lire la suite
Le cul de veau à l’angevine est un plat composé de quasi de veau, carottes, oignons, bouquet garni, couenne de porc, bouillon de veau, vin blanc sec, eau de vie, sel, poivre et crème fraîche. Le cul de veau désigne en Anjou le quasi de veau, muscle fessier (entre la cuisse et la région lombaire), … Lire la suite
Les bottereaux sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, levure de boulanger, eau, sucre et rhum. Le mot « bottereau », prononcé « bottreaux », viendrait du mot « botrea« (dictionnaire de l’ancien Poitou) désignant ces beignets. Dans « Le Roman de Renard » du XIIIè siècle, le mot « boteron » signifie « petit bout ».Originaires d’Anjou, Bretagne et Vendée, ces beignets se dégustent … Lire la suite
Le pâté aux prunes est une tourte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée, garni de prunes non dénoyautées (généralement des Reines-Claude) recouvert d’un couvercle en pâte brisée ou feuilletée percé au milieu d’une cheminée. Spécialité pâtissière d’Anjou (région d’Angers et de l’est du Maine-et-Loire), ce pâté (dans le sens de « pâte ») est aussi … Lire la suite
Les galipettes ou champignons farcis sont une préparation salée composée de champignons de Paris, échalotes, persil, beurre, sel et poivre. Dans certaines variantes, les champignons sont garnis de rillettes de porc ou de beurre d’escargot. Appelées aussi localement « galipèdes », ce mets utilisent de gros champignons de Paris, appelés aussi « galipettes ». Dans les champignonnières … Lire la suite
Le crémet d’Anjou est un entremets composé de crème fouettée, blancs d’œufs battus en neige et arômes (sucre vanillé, sel, feuilles de menthe, jus de citron, etc).Fabriqué dans des moules à crémet d’Anjou (en forme de cœur et percés au fond), recouverts d’une étamine (tissu servant à l’égouttage du lait caillé), il se décline en de nombreuses … Lire la suite
