Une baguette de pain ou simplement baguette, aussi appelée baguette de Paris mais aussi pain baguette est une variété de pain à base de farine, levure, eau et sel, reconnaissable à sa forme allongée. Devenue un des symboles de la France au même titre que le vin, le béret ou le fromage, alors même qu’il existe d’autres variétés de pains en France, elle est plus particulièrement … Lire la suite
Les Dampfnüdels sont de petits pains blancs ou pains au lait composés de farine, eau, levure, sel, beurre ou margarine, œufs et éventuellement sucre; gonflés à la vapeur.Spécialité du sud de l’Allemagne (Bavière et Palatinat) et d’Autriche, ils se trouvent dans le nord-est de la France, en Alsace-Moselle, ainsi qu’au Luxembourg et en Suisse.Elles sont … Lire la suite
Le pain aux olives est un pain composé de farine, olives, levure de boulanger, lait, huile d’olive, thym, eau, sel et poivre. Originaire de Provence, le pain aux olives est dérivé des fougasses (terme venant de l’ancien occitan fogatza et du lation populaire focacia, peint cuit sous la cendre) provençales, pains à pâte molle à … Lire la suite
Les migliacci (migliacciu au singulier en corse) sont des galettes salées d’environ 1 cm d’épaisseur et de 15 cm de diamètre constituées d’une pâte (à base de farine de châtaigne, sel et petit lait de chèvre ou de brebis, levain ou levure, et brocciu coupé en cubes) laissée à fermenter, sur lesquelles est étalé un … Lire la suite
Les tourtous de Corrèze sont des galettes ou crêpes épaisses composées de farine de sarrasin ou « blé noir ».Dans le bas Limousin, les tourtous remplaçaient le pain dans les familles modestes et dans certaines régions d’Auvergne et du Cantal, ils accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût. Ils sont … Lire la suite
La socca niçoise est une grande galette fine à base de farine de pois chiche et d’huile d’olive, cuite et dorée au four à bois. Consommée à Nice, Menton et Monaco, il s’agit d’une variante de la farinata de la cuisine italienne (Ligurie) ou de la belecàuda (belle et chaude) dans le sud du Piémont, … Lire la suite
La cade toulonnaise est une spécialité culinaire traditionnelle à base de farine de pois chiches, eau, huile d’olive, sel et poivre, cuite et dorée au four à bois. La cuisine au four à bois à base de pois chiches et d’huile d’olive remonte aux origines de l’invention de l’agriculture, il y a plus de 8 … Lire la suite
Le pain de Noël aux fruits alsacien (Hoggeï) est un biscuit roulé traditionnel des fêtes de fin d’année composé de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche ou de mirabelle, parfois de cerises (kirsch) maintenus entre eux par une très … Lire la suite
La fougasse (ou fougace) est un pain sucré provençal à croûte molle, composé de farine, eau, levure de boulanger, sel, huile d’olive, fleur d’oranger, sucre; garni de fruits confits, saupoudré de sucre granulé et entaillé 7 fois (symbolisant les 7 jours de la semaine). La fougasse fait partie des 13 desserts provençaux de Noël, tenant … Lire la suite
Un Stollen est un pain brioché aux fruits de noix, épices et fruits secs ou confits, saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace. À l’origine, le stollen était uniquement à base de farine, avoine et eau. Au fil des siècles, il est passé de simple « pain » à pain sucré, puis pain festif, intégrant … Lire la suite
Les galetous sont des galettes ou crêpes épaisses composées de farine de sarrasin ou «blé noir», eau et levure de boulanger.Remplaçant le pain dans le bas Limousin et dans certaines régions d’Auvergne et du Cantal, les galetous accompagnaient les fricassées d’oignons, les ragoûts ou les sauces. Lors des travaux des champs, trempés dans du lait … Lire la suite
Le talo (ou taloa en basque) est une galette composée de farine de maïs et de blé, d’eau et de sel. À partir du XVIe siècle, de nombreux basques de Guipuscoa ont émigré en Amérique et ramené du maïs qui a été ensemencé dans les zones pluvieuses de la région, impropres à la culture du … Lire la suite
