Les rousquilles (ou rosquillas en catalan) du Canigou sont des biscuits tendres et fondants en forme de tore de 6 à 8 cm de diamètre et 2 à 3 cm d’épaisseur; enrobés de glaçage blanc parfumé au citron. Robert Seguela, pâtissier à Amélie-les-Bains, serait à l’origine en 1810 de l’enrobage des rosquillas avec un glaçage … Lire la suite
Le clafoutis aux pêches du Roussillon est un gâteau composé de morceaux de pêches, lait, farine, œufs, sucre en poudre, beurre, sucre vanillé, sel et sucre glace. La pêche est connue dans le Roussillon depuis l’Antiquité. Son véritable essor date du milieu du XIXème siècle grâce au chemin de fer. La plaine roussillonnaise aux parcelles … Lire la suite
La confiture de pêches nectarines est une confiture composée de pêches nectarines, sucre en poudre, jus de citron, sel et feuilles de pêches. La nectarine est une variété de pêche. À la différence de la pêche, la nectarine possède une peau lisse. Il existe plus de 300 variétés de pêches-nectarines en France. Ce fruit originaire … Lire la suite
Le flan à l’orange minute est un flan composé d’oranges, lait, sucre en poudre, œufs et vanille. En France , la zone de l’oranger, zone où la culture de l’oranger en extérieur est possible, correspond au pourtour méditerranéen et à la Corse. Dans les Pyrénées Orientales, la culture des agrumes est en plein développement, en … Lire la suite
L’ouillade catalane est une préparation à base de viandes (viande de porc, saucisses, boudin, larges morceaux de couenne et sagi ou saindoux légèrement rance) et de légumes (chou, haricots blancs et pommes de terre) cuit à la façon d’une potée dans une grande marmite. Le terme « ouillade » vient du mot catalan ollada, dérivé … Lire la suite
Les boles de picolats sont des boulettes de viande hachée servies avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée, comportant des olives vertes, des cèpes ou des pignons de pin. Plat typique du Roussillon et de la Catalogne du Nord, le mot boles signifie « boules » en catalan du Roussillon et du Conflent (haute et … Lire la suite
Les bunyetes, ou bougnettes, sont des beignets légers et craquants, ronds, de la taille d’une assiette, saupoudrés de sucre, dont la pâte est agrémentée d’eau de fleur d’oranger. Spécialité traditionnelle catalane du Roussillon, elles se dégustent traditionnellement lors du Mardi gras ou à Pâques et font leur apparition dans les boulangeries aux alentours des Rameaux. … Lire la suite
Le gâteau des rois catalan ou tortell de Reis est un gâteau en forme de couronne à la pâte briochée parfumé à l’essence de fleur d’oranger et recouvert de sucre et de fruits confits. En Catalogne, ce gâteau se mange exclusivement le jour de l’Épiphanie. Selon la coutume catalane, tout le monde ne pouvant pas aller au culte célébrant l’arrivée … Lire la suite
Le bras de gitan à la meringue, au mascarpone et aux framboises est un gâteau composé d’un biscuit roulé à base de meringue, d’une crème au mascarpone aux framboises, décoré de framboises, le tout saupoudré de sucre glace. Le bras de gitan (ou brazo de gitano en Catalogne espagnole) est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales. Son nom proviendrait du … Lire la suite
La poule au pot est une potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…). Spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à l’image du coq au vin, elle est devenue un des emblèmes de la France. Au XVIIe siècle, le roi de France … Lire la suite
Le bras de gitan au mascarpone et aux fraises est un gâteau composé d’un biscuit roulé de génoise moelleuse et d’une crème au mascarpone et aux fraises, le tout saupoudré de fraises et de sucre glace. Le bras de gitan (ou brazo de gitano en Catalogne espagnole) est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales. Son nom viendrait … Lire la suite
Les neules sont de petits biscuits de Noël composés de farine, beurre, sucre, blancs d’œuf et citron. Spécialité catalane remontant au XIIIe siècle, ces petites mignardises à la texture fine, légère et croustillante se savourent durant les fêtes de Noël. Elles peuvent se déguster trempées dans un verre de Muscat ou de Moscatell ou bien … Lire la suite
