AILLADE DE VEAU (MIDI-PYRÉNÉES)

L’aillade de veau est un plat composé de veau, ail, chapelure, concentré de tomates, vin blanc, beurre, huile d’olive et laurier.

Spécialité de la région Midi-Pyrénées, ce plat savoureux et parfumé, se déguste lors des repas accompagné de pommes de terres et /ou de carottes.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h 35 min
Temps total : 1 h 50 min
6 personnes
1 kg de veau (tendron,…)
15 gousses d’ail
50 g de chapelure
60 g de concentré de tomates
500 ml de vin blanc
25 g de beurre
30 ml d’huile d’olive
1 feuille de laurier

Préparation :

  • Dans un faitout, faire revenir le veau coupé en cubes avec l’huile d’olive et le beurre durant 3 à 4 min. Saupoudrer la chapelure sur le veau puis mélanger.
  • Éplucher les gousses d’ail.
  • Ajouter le concentré de tomate, la feuille de laurier et les gousses d’ail puis verser le vin dans le faitout et mélanger.
  • Saler et poivrer. Mettre le couvercle.
  • Laisser mijoter à feu doux durant environ 1 h 30 min.
  • Servir chaud.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Un bon cuisinier goûte sept fois son plat. »

Proverbe provençal