L’aillade de veau est un plat composé de veau, ail, chapelure, concentré de tomates, vin blanc, beurre, huile d’olive et laurier.

Dès la Gaule romaine, il existait une sorte de ragout de viande à l’ail appelé « alliatum » qui deviendra au Moyen-Âge l‘aillade (à ne pas confondre avec la sauce de même nom à l’ail, aux noix, au persil, au poivre et à l’huile de noix servant à napper les croutons dans la soupe ou à relever les plats dans le Midi toulousain ou le Quercy) ou l’aillée. Spécialité de la région Midi-Pyrénées, l’aillade de veau associe la viande fermière de veau d’Aveyron ou du Ségala et de veau fermier élevé sous la mère et l’ail de la région, qu’il soit blanc à Lomagne, rose à Lautrec ou violet à Cadours.

Facile à préparer, ce plat savoureux et parfumé se déguste lors des repas accompagné de pommes de terres et /ou de carottes.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 35 min

Temps total : 1 h 50 min

6 personnes

1 kg de veau (tendron,…)

15 gousses d’ail

50 g de chapelure

60 g de concentré de tomates

500 ml de vin blanc

25 g de beurre

30 ml d’huile d’olive

1 feuille de laurier

Préparation :

• Dans un faitout, faire revenir le veau coupé en cubes avec l’huile d’olive et le beurre durant 3 à 4 min.
• Saupoudrer la chapelure sur le veau puis mélanger.
• Éplucher les gousses d’ail.
• Ajouter le concentré de tomate, la feuille de laurier et les gousses d’ail puis verser le vin dans le faitout et mélanger.
• Saler et poivrer.
• Mettre le couvercle.
• Laisser mijoter à feu doux durant environ 1 h 30 min.
• Servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Un bon cuisinier goûte sept fois son plat. »

Proverbe provençal