Le reboussié des Cévennes est un gâteau composé de châtaignes, farine de châtaigne, confiture de châtaigne, beurre, oeufs, sucre en poudre, huile d’olive et bicarbonate de soude. Gâteau traditionnel cévenol à base de châtaigne, son nom « reboussié » ou « réboussier » vient du dialecte occitan cévenol. Il est employé pour désigner celui qui … Lire la suite
La tarte aux myrtilles de l’Aubrac est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée garni de myrtilles et d’un appareil à base d’oeufs, crème fraîche et sucre en poudre. Poussant dans des sol acides, légers et frais et nécessitant assez de luminosité, les myrtilles se retrouvent dans les sous-bois entre 800 m … Lire la suite
Le retortillat est un plat composé de fromage de Laguiole, tomme fraîche de l’Aubrac, pommes de terre, assaisonné d’ail, persil, sel et poivre. Originaire de l’Aubrac et également de Lozère (Margeride), le retortillat, ou rétortillat, est un plat rural proche de la truffade, originaire des monts du Cantal, voisins de l’Aubrac. Il diffère de la … Lire la suite
Les beignets à l’oignon doux sont des beignets composés de rondelles d’oignon doux couverts d’une pâte à beignets à base de farine de pois chiches, eau, graines de sésame, coriandre, épices et sel. L’oignon doux des Cévennes est un oignon cultivé dans une zone limitée des Cévennes bénéficiant d’une AOC et d’une AOP. La mise … Lire la suite
La tarte briochée au sucre et aux myrtilles est une tarte composée d’un fonds de pâte briochée et d’une garniture de vergeoise, crème fraîche, myrtilles et sucre glace. La myrtille sauvage est une espèce emblématique et identitaire des Monts du Forez et du Livradois et d’autres régions situées au coeur du Massif Central (plateau des … Lire la suite
La coupétade aux pruneaux et aux raisins secs est un entremets à base de pain, pruneaux, raisins secs, lait, oeufs, sucre et sucre vanillé. Spécialité culinaire de Lozère, la coupétade est un entremets entre le pain perdu et le far aux pruneaux auquel on ajoute des raisins secs. Son nom vient du plat en terre … Lire la suite
Le fondant à la châtaigne est un gâteau à base de confiture de châtaignes, beurre, oeufs, farine, farine de châtaigne et levure chimique. Dès le XIè siècle, les châtaigneraies cévenoles ont remplacé les hêtraies et les chênaies naturelles. Au XVIè siècle, la forte croissance de la population cévenole se traduit par une extension des châtaigneraies, … Lire la suite
La maôche ou maouche (issu de l’occitan maucha), est un estomac de porc farci, selon les variantes locales, de chou, de pommes de terre, de chair à saucisse, de carottes, de pruneaux et relevée de baies de genièvre. L’estomac farci est d’abord cuit au bouillon, ou à la vapeur, puis éventuellement rôti au four. Spécialité … Lire la suite
Les crêpes cévenoles sont des crêpes composées de farine de châtaigne, farine de blé, lait, œufs, huile et sel. Consommée dès le Moyen-Âge dans les vallées gardoises et lozériennes, la châtaigne a permis aux Cévenols d’éviter des périodes de disette, cuisinée en soupe, réduite en farine ou donnée en aliment au bétail. Le déclin de … Lire la suite
Les petits chaussons aux oignons doux et au chèvre sont de petits feuilletés garnis d’oignons doux compotés et de fromage de chèvre. L’oignon doux se cultive depuis des décennies dans les sols sableux, acides et peu argileux des Cévennes. Cultivé en terrasses dans des parcelles étroites souvent accidentées, il possède un goût sucré et une … Lire la suite
Les croquants de Mende sont de petits biscuits secs de forme allongée composés d’amandes et de noisettes, farine, sucre, œufs, vanille, levure chimique et sel. Fabriqués au pied du Mont-Mimat (ou mont des Mendois), montagne surplombant la ville de Mende, ces croquants reprennent une tradition biscuitière séculaire du Languedoc, les amandes venant des amandiers des … Lire la suite
La coupétade (ou coupétado) est un type de pain perdu trempé dans un mélange de lait, œufs, sucre et vanille garni de pruneaux et cuit au four. Dessert typique du nord de la Lozère, son nom vient du plat en terre profond, le “coupet”, qui servait à réaliser ce dessert. Une fois cuite, elle était … Lire la suite
