La bougnette est une spécialité charcutière en forme de boule de 10 à 15 cm de diamètre à base de poitrine et crépine de porc, pain, œufs, huile, sel et poivre. Typique du parc naturel du Haut Languedoc, d’Auvergne et du Tarn (Castres), elle pourrait puiser ses racines dans les bonhitas (beignets de pâtes sans viande), citées … Lire la suite
La coque de Béziers ou coque de Saint-Aphrodise est une brioche composée de farine, sucre, beurre, œufs, lait, sel, levure de boulanger et eau de fleur d’oranger. Spécialité de Béziers, cette brioche est liée à la légende de saint Aphrodise.Lorsqu’il vint d’Égypte au IIIe siècle avec son chameau (Lou camel en provençal) pour évangéliser la … Lire la suite
La bourride à la lotte ou bourride sétoise est un ragoût de queues de lotte ou d’autres poissons blancs (bar, turbot, colin) lié à l’aïoli. Spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien, la tradition veut que ce mets remonte à l’installation des Phocéens à Massilia. Son nom vient du provençal boulido, « … Lire la suite
Le petit pâté de Pézenas est un mets composé d’un cylindre de pâte brisée, farci de viande d’agneau assaisonnée de cassonade et de citron, recouvert d’un couvercle de pâte brisée qui lui confère une forme de bobine. Spécialité culinaire de la ville de Pézenas, dans le sud de la France, il a été créé en … Lire la suite
Les moules à la sétoise est un plat composé de moules farcies de chair à saucisse, persil, l’ail, œufs et pain; nappé de sauce tomate au vin blanc et à l’oignon. Aliment de base des populations vivant autour de l’étang de Berre, le Mytilus galloprovincialis (ou « moule méditerranéenne ») est très commun; 450 exploitations produisant plus … Lire la suite
La macaronade est un plat composé de pâtes (macaronis, penne rigate,etc) et de brageoles (un mélange de viande de bœuf type paleron et de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence).Plat emblématique sétois, chaque famille sétoise dispose de sa propre recette de la macaronade en ce qui concerne le choix de la viande (variantes à … Lire la suite
Les crêpes cévenoles sont des crêpes composées de farine de châtaigne, farine de blé, lait, œufs, huile et sel. Consommée dès le Moyen-Âge dans les vallées gardoises et lozériennes, la châtaigne a permis aux Cévenols d’éviter des périodes de disette, cuisinée en soupe, réduite en farine ou donnée en aliment au bétail. Le déclin de … Lire la suite
Les petits chaussons aux oignons doux et au chèvre sont de petits feuilletés garnis d’oignons doux compotés et de fromage de chèvre. L’oignon doux se cultive depuis des décennies dans les sols sableux, acides et peu argileux des Cévennes. Cultivé en terrasses dans des parcelles étroites souvent accidentées, il possède un goût sucré et une … Lire la suite
La guimauve, ou pâte de guimauve, est une confiserie à base de sucre, blancs d’œufs, gélatine et arôme. De consistance spongieuse, elle se présente sous forme de cubes ou de longs bâtons souples. Durant l’Antiquité, la racine de guimauve était sucrée avec du miel et utilisée contre les maux de gorge ou comme confiserie. Au début du XIXe siècle, … Lire la suite
Les huîtres gratinées au champagne sont une préparation à base d’huîtres, champagne, crème fraîche et parmesan. Au XIVe siècle, Taillevent dans le Viandier, recommande de «toujours eschauder et laver très bien» les huîtres. Du XIVe au XVIIIe siècle, la préparation préférée est le civé d’oïttres». Les ouvrages culinaires l’Ouverture de cuisine (1664) et le Cuisinier … Lire la suite
Les neules sont de petits biscuits de Noël composés de farine, beurre, sucre, blancs d’œuf et citron. Spécialité catalane remontant au XIIIe siècle, ces petites mignardises à la texture fine, légère et croustillante se savourent durant les fêtes de Noël. Elles peuvent se déguster trempées dans un verre de Muscat ou de Moscatell ou bien … Lire la suite
Le vin chaud est une boisson composée de vin rouge, d’épices, de miel ou un autre ingrédient doux. Il est consommé durant l’hiver en particulier lors des fêtes de fin d’année. Le premier vin épicé fut le conditum paradoxum élaboré sous l’Empire romain, composé de miel bouilli dans du vin auquel était ajouté des épices … Lire la suite
