La tourte des Pyrénées aux myrtilles est une tourte composée de farine, sucre en poudre, beurre, lait, œufs, levure chimique, rhum ambré et myrtilles.
Pâtisserie traditionnelle de l’ancien comté de Bigorre dans les Pyrénées (en particulier de Cauterets ou d’Asté), cette tourte nature ou aux myrtilles, cuite au feu de bois, était servie lors des fêtes familiales (baptêmes, communions, mariages…) ou lors des fêtes de villages présentée avec fierté par chaque famille avant d’être partagée entre tous.
Facile et rapide à préparer, cette tourte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 250 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre |
| 75 ml de lait |
| 3 œufs |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 3 cuillères à soupe de rhum ambré |
| 120 g de myrtilles |
| sucre granulé |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Laver et égoutter les myrtilles.
- Beurrer et fariner un moule à brioche.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et faire tiédir le lait à part.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le beurre fondu et refroidi.
- Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Verser petit à petit le lait tiédi et mélanger.
- Incorporer à la spatule la farine et la levure tamisées et mélangées ensemble.
- Ajouter le rhum.
- Dans un bol, battre les blancs en neige fermes et incorporer délicatement à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Ajouter les myrtilles délicatement farinées.
- Verser la pâte dans le moule à brioche.
- Saupoudrer de sucre granulé.
- Enfourner durant environ 1 h.
- Vérifier la cuisson en insérant une lame de couteau au centre du gâteau qui doit en ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
