La brandade de morue à la provençale est un plat composé de morue (cabillaud séché et salé), pommes de terre, lait, ail, laurier, thym, huile d’olive, jus de citron, chapelure, persil, sel et poivre.
Au XVIIIe siècle, les pêcheurs de l’Atlantique et de la mer du Nord venaient s’approvisionner en sel dans la région de Nîmes (salins du Midi) pour saler et faire sécher le cabillaud qui était alors appelé « morue ». Une Nîmoise aurait eu l’idée de le broyer avec de l’huile dans un mortier, donnant naissance à la brandade de morue (le terme « brandade » vient du provençal « brandar » signifiant « remuer ». Cette spécialité de Nîmes s’est diffusée à toute l’Occitanie, du Languedoc au Roussillon jusqu’en Provence.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas avec une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 24 h |
| Cuisson : 45 min |
| Total : 1 h 15 min + 24 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 600 g de morue dessalée |
| 600 g de pommes de terre |
| 100 ml de lait |
| 4 gousses d’ail hachées |
| 1 feuille de laurier |
| 2 branches de thym |
| 150 ml d’huile d’olive |
| 1/2 citron (jus) |
| chapelure |
| persil haché |
| sel, poivre |
Préparation :
- Faire dessaler la morue en la laissant tremper dans l’eau froide durant 24 à 48 h. Changer l’eau régulièrement.
- Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre pelées jusqu’à ce qu’elles soient attendries.
- Pocher la morue dans une casserole d’eau frémissante avec le thym et le laurier durant environ 15 min.
- Égoutter et émietter la morue. Retirer les arêtes restantes.
- Écraser les pommes de terre en purée et mélanger avec la morue émiettée, l’ail, l’huile d’olive, le lait, et le jus de citron. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Transférer le mélange dans un plat allant au four.
- Saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner durant environ 10 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Saupoudrer de persil haché.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
Dylan Jones