La soupe au fromage est une soupe composée de pain de campagne, oignons, chou, fromage, bouillon, vin blanc, graisse de canard, sel et poivre. Mets traditionnel paysan du sud du Massif central (Aveyron et Tarn), appelée aussi soupe des lendemains de fête, elle était apportée aux jeunes mariés, dans leur chambre, le soir de leurs … Lire la suite
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse à base de farine, eau, oeufs et sel. Plat de ménage du Rouergue, élaboré « sur le pouce », dans les fermes (plat paysan), on ne le trouve plus que dans quelques restaurants familiaux de l’Aveyron. Le terme « pascade » … Lire la suite
Le gratin de pommes de terre, épinards, lardons et roquefort est un plat à base de pommes de terre, épinards, roquefort, oignons, lardons, crème fraîche, vin blanc, sel, poivre, ail, persil et beurre. « Roquefort » ou ròcafòrt en occitan rouergat est une appellation d’origine désignant un fromage français à pâte persillée élaborée exclusivement avec des laits … Lire la suite
La flaune aveyronnaise ou flan pâtissier de ménage est un gâteau composé d’un fond de pâte brisée garni d’un mélange d’œufs, de recuite (fromage de brebis) écrasée à la fourchette, de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Spécialité culinaire du plateau du Larzac dans l’Aveyron, la flaune est préparée avec de la recuite ou recuecha en dialecte rouergat, fromage granuleux préparé avec … Lire la suite
Les rissoles aux pruneaux aveyronnaises sont des pâtisseries fourrées à la crème de pruneaux. Le terme « rissole » vient du latin russeolus (« rougeâtre ») et de l’ancien français rois(s)ole via le français « rissoler ». Il s’agit de spécialités régionales très anciennes datant au moins du Moyen Âge, prenant la forme de petits … Lire la suite
La tarte à la tome est une tarte garnie d’une préparation à base de tome fraîche, d’œuf et de sucre, cuits au four et très légèrement caramélisée. Spécialité pâtissière du Carladès (région ancienne à cheval sur le Cantal et l’Aveyron), la tarte à la tome est une spécialité culinaire aux recettes variant légèrement (plus ou … Lire la suite
La soupe de châtaignes d’Aveyron (Lou Bajanac) est une soupe à base d’eau, lait et châtaignes séchées. Dans les Cévennes, les châtaignes constituent depuis des temps anciens l’une des bases de l’alimentation des populations très pauvres de ces régions de basse et moyenne montagne (400-800m). Riche en vitamines, minéraux et en glucides, elles ont permis … Lire la suite
La truffade est un plat composé de pommes de terre et de tome fraîche du Cantal ou de Salers, servi chaud du point de cuisson à la table de dîner dans la casserole ayant servi à sa préparation.Originaire d’Auvergne, le terme « truffade » vient de l’occitan trufa ou trufét signifiant « pomme de terre … Lire la suite
Le coufidou est un plat de viande de bœuf, marinée dans du vin rouge, des légumes et des aromates, et mise à mijoter durant plusieurs heures. Spécialité de l’Aveyron, le nom de cette vieille recette appelée aussi coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac ou coufidou millavois, vient du terme « coufir » en occitan signifiant « mijoter ». De tradition … Lire la suite
Le gâteau à l’huile (ou pompe à huile) est un petit pain composé de farine de froment, huile, eau, œufs, lait, sucre, crème fraîche, levure de boulanger et sel. Originaire d’Aveyron, cette spécialité est aussi courante dans la région de Rodez jusqu’à la Vallée du Lot, même si la recette est légèrement différente (ajout de crème fraiche, d’oeufs, … Lire la suite
Les croquandes aveyronnaises sont des pâtisseries en forme de soleil composées de farine, œufs, crème fraîche, sucre, levure et anis. Spécialité de Villefranche-de-Rouergue (Aveyron), les croquandes sont des sortes de fouaces moins levées aromatisées à l’anis, aux amandes ou aux noix. Le soleil de Marcillac en Aveyron en est une variante à la fleur d’oranger … Lire la suite
Le pastissou est un gâteau composé d’un enveloppe de pâte sablée aux noix, enfermant une crème de noix caramélisées et couverte d’un glaçage royal. Spécialité du Lévézou, haut plateau cristallin du centre de l’Aveyron, ce gâteau “pur-beurre” a été créé dans les années 1970 par Jean-Claude Terral, pâtissier à Salles-Curan dans sa « Pâtisserie des lacs ». … Lire la suite
