Le picoussel (Picoücèl, picaoussel ou Picaucèl) est un pâté cuit au four dans une terrine composée de farine, lait, oeufs, lard, jambon ou viande de porc, beurre, pruneaux, oignon, persil, feuilles de blette, sel et poivre.
Plat traditionnel d’Aveyron (Rouergue), Lozère et Cantal, il s’agissait à l’origine d’une grosse crêpe réalisée par les paysans avec des restes de viande et de pruneaux avant de partir aux champs. Le terme de picoussel en occitan désigne ce que mangent les oiseaux, car fabriqué avec des restes, des miettes. Dans le dictionnaire rouergat-français de l’abbé Vayssier de 1879, le Picoücèl se rapporte à une farce à base de viande hachée, herbes, farine de sarrasin. Certains locaux font la distinction entre le pounti sans viande, et le picaoussel cuisiné avec des restes de viande.
Facile à préparer, ce mets se mange froid ou légèrement poêlé en tranche, accompagné d’une salade ou en accompagnement d’une volaille.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 500 ml de lait |
| 5 œufs |
| 1 tranche de lard gras ou fumé (100 g) |
| 1 tranche de jambon ou de reste de viande de porc (100 g) |
| beurre |
| 15 pruneaux dénoyautés |
| 1 oignon |
| 1 bouquet de persil |
| 4 feuilles de blettes |
| sel et poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Verser la farine dans un bol.
- Faire une fontaine au milieu et y verser les œufs.
- Commencer à mélanger doucement jusqu’à obtenir un mélange épais.
- Tout en mélangeant, ajouter progressivement le lait froid jusqu’à obtenir une pâte assez fluide.
- Ajouter un hachis composé de la tranche de lard, la tranche de jambon ou des restes de viande de porc, le persil, les blettes et l’oignon.
- Saler et poivrer.
- Beurrer une terrine allant au four, tapisser éventuellement le fond avec de fines tranches de lard.
- Verser la moitié du mélange dans le fond.
- Réaliser un lit de pruneaux, puis ajoutez la seconde partie du mélange.
- Enfourner durant 1 h dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Sortir du four et servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky