Le bouligou aux pommes est une crêpes épaisse composée de pommes, oeufs, farine, lait, sucre et beurre ou huile pour la cuisson Originaire du Limousin, cette collation rustique rapide est aussi appelée « boulégou » ou « boulaigou », issue du verbe occitan « bolegar » (« bouléguer » une fois francisé) signifiant « bouger » ou « remuer ». En effet, la recette du bouligou nécessite … Lire la suite
La noisettine est un gâteau composé de noisettes, farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, sucre vanillé et miel. Originaire du Limousin (Creuse, Corrèze et Haute-Vienne), la noisettine ou gâteau aux noisettes est un gâteau de ménage traditionnel préparé par les familles paysannes du Massif Central. Au début du XXe siècle, un pâtissier d’Aubusson proposait un … Lire la suite
Les pelauds d’Eymoutiers sont des biscuits composés d’une pâte de meringue, poudre d’amande, sucre glace et farine; recouverts d’un côté d’amandes hachées et glacés de l’autre côté de chocolat fondu. Remontant à des temps très anciens, la tannerie à Eymoutiers (Haute-Vienne) a connu son apogée au XVIIe siècle, où on comptait plus de 20 tanneries … Lire la suite
La bréjaude est une soupe composée de chou vert, lard maigre, poireaux, rave, carottes, pommes de terre, pain de campagne, sel et poivre. Soupe rustique à base de lard, chou, pommes de terre et raves, proche du pot-au-feu, la bréjaude était traditionnellement préparée en Haute-Vienne et dan sle sud de la Creuse en Limousin. Elle … Lire la suite
Le gâteau polka est un gâteau composé d’une base de pâte brisée surmontée d’une couronne en pâte à choux, garnie de crème pâtissière et enduite d’un voile de caramel. À l’origine, Pierre Borzeix a ouvert en 1909 une boulangerie à Treignac (Corrèze). Il a recruté un ouvrier pâtissier originaire de Nexon (Haute-Vienne), René Besse, pour … Lire la suite
La cornue de Pâques du Limousin est une brioche composée de farine, levure de boulanger, sucre, sucre glace, lait, œufs, beurre, sel et eau de fleur d’oranger. À l’origine, elle était réalisée à partir d’une pâte à fouace enrichie avec de la crème de lait, et chaque boulanger, ou plutôt fouacier, avait sa recette qu’il … Lire la suite
Les beignets au sucre des halles de Limoges sont des beignets composés de farine, lait, sucre, beurre, levure de boulanger, œufs et sel. Originaire des halles centrales de Limoges, ces beignets centenaires, très populaires auprès des Limougeauds, étaient au sortir de la deuxième guerre mondiale vendus par des marchands ambulants à chaque entrée des halles … Lire la suite
La tarte à la caillade est un gâteau composé de caillé, farine, sucre, œufs, beurre, lait, crème, levure chimique, sel et citron. Autrefois, dans le Limousin, les paysans réalisaient du caillé avec du fromage de chèvre ou de vache. Son goût légèrement acidulé permettait de l’utiliser dans des recettes salées avec de l’ail, des fines … Lire la suite
Les galetous sont des galettes ou crêpes épaisses composées de farine de sarrasin ou «blé noir», eau et levure de boulanger.Remplaçant le pain dans le bas Limousin et dans certaines régions d’Auvergne et du Cantal, les galetous accompagnaient les fricassées d’oignons, les ragoûts ou les sauces. Lors des travaux des champs, trempés dans du lait … Lire la suite
Le burgou est un gâteau à la pâte moelleuse ressemblant à du pain d’épices, composé de miel, crème de marrons, amandes et châtaigne, présentant une tache cacaotée sur le dessus représentant une feuille de châtaignier. Spécialité pâtissière limousine, ce gâteau de voyage a été créé par les pâtissiers du sud de Haute-Vienne pour mettre en … Lire la suite
Les massepains de Saint-Léonard-de-Noblat sont des biscuits composés de sucre, amandes et blancs d’œuf; saupoudrés de sucre glace. Dès le XIe siècle, Saint-Léonard-de-Noblat (Haute-Vienne) est un lieu de pèlerinage important, car s’y trouve le tombeau de saint Léonard. Au XVe siècle, la ville devient un lieu de passage obligatoire sur la Via Lemovicencis, l’un des … Lire la suite
Les madeleines traditionnelles de Saint-Yrieix sont de petits gâteaux moelleux composés de farine, lait, beurre, miel, levure chimique, sucre et œufs parfumés à l’extrait d’amandes amères. Ovales, légèrement ventrus sur le dessus, au fond côtelé, ces petits gâteaux au dessus jaune doré et à la partie inférieure brun doré, sont légèrement humides, à la texture … Lire la suite
