Le gâteau polka est un gâteau composé d’une base de pâte brisée surmontée d’une couronne en pâte à choux, garnie de crème pâtissière et enduite d’un voile de caramel.
À l’origine, Pierre Borzeix a ouvert en 1909 une boulangerie à Treignac (Corrèze). Il a recruté un ouvrier pâtissier originaire de Nexon (Haute-Vienne), René Besse, pour fabriquer des gâteaux . Celui-ci deviendra par la suite son gendre et reprendra la boulangerie-pâtisserie à la fin des années 30. C’est ce dernier et ses descendants officiant dans la maison Borzeix-Besse à Treignac et Limoges qui créeront le gâteau Polka mais aussi le « Charles Lachaud » et de nombreux autres desserts et chocolats.
Ce gâteau délicieux souvent réalisé en portions individuelles existe aussi dans d’autres régions (Maison Seguin à Captieux dans les Landes ou Stohrer à Paris) sous le nom de puits d’amour généralement garni de crème Chiboust.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux à la triple texture de pâte brisée, pâte à choux et de crème onctueuse se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre |
| 45 ml d’eau |
| sel |
| Pâte à choux : |
| 75 g de farine |
| 50 g de beurre |
| 10 g de sucre |
| 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf |
| 200 ml d’eau |
| sel |
| Crème pâtissière : |
| 500 ml de lait |
| 40 g de fécule de maïs |
| 90 g de sucre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| caramel liquide |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger 200 g de farine avec le beurre coupé en morceaux. Mélanger rapidement jusqu’à obtenir un aspect brisé.
- Ajouter l’eau froide et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et former un disque de 26 à 28 cm de diamètre. Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une casserole, verser 200 ml d’eau. Ajouter 50 g de beurre, 10 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition.
- Une fois le beurre fondu, sortir la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup. Mélanger énergiquement.
- Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Hors du feu, incorporer complètement les 2 oeufs l’un après l’autre. Remuer énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans un bol, battre le jaune d’oeuf à la fourchette avec un peu d’eau et badigeonner le bord du rond de pâte au pinceau.
- Remplir une poche à douille de pâte à choux et étaler sur le pourtour de la pâte. Enfourner durant 30 min environ. Laisser refroidir.
- Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs avec le sucre et les 2 jaunes d’oeufs. Délayer avec le lait froid.
- Faire épaissir la crème à feu doux tout en remuant et sortir la casserole du feu aux premiers bouillons. Verser le rhum.
- Étaler la crème encore chaude sur la pâte.
- Enduire le dessus d’un voile de caramel.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
