Pelauds, biscuits aux amandes et au chocolat (Eymoutiers)

Les pelauds d’Eymoutiers sont des biscuits composés d’une pâte de meringue, poudre d’amande, sucre glace et farine; recouverts d’un côté d’amandes hachées et glacés de l’autre côté de chocolat fondu.

Remontant à des temps très anciens, la tannerie à Eymoutiers (Haute-Vienne) a connu son apogée au XVIIe siècle, où on comptait plus de 20 tanneries en bords de Vienne. Les éleveurs locaux de bovins fournissaient aux «tanadours» ou «couréadours» de la ville une matière première de bonne qualité et l’eau pure, non calcaire, du fleuve permettait de faire reverdir les peaux après le séchage. La tannerie commença à décliner au milieu du XIXème siècle avec l’importation de peaux meilleur marché via le chemin de fer. Dans les années 1930, ces biscuits ont été créés sous le nom de pelauds, en hommage aux tanneurs de la ville (« pelaud » dérivant du latin «pellis», signifiant « peau » et « ceux qui tannent »). Ils sont encore fabriqués aujourd’hui par deux pâtissiers de la ville.

Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
Portions : 6 personnes
Pâte à biscuits :
125 g de blancs d’œuf (4 gros œufs)
15 g de sucre en poudre
65 g de poudre d’amande
65 g de sucre glace
30 g de farine, tout usage
Couverture :
200 g d’amandes hachées
200 g de chocolat noir

Préparation :

  • Dans un bol, monter les blancs d’œuf en un mélange mousseux puis progressivement ajouter le sucre en poudre pour serrer les blancs et obtenir un mélange ferme.
  • Dans un bol, tamiser et mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace, et la farine.
  • Incorporer délicatement et progressivement de mélange d’ingrédients secs aux blancs en neige avec une spatule.
  • Placer la pâte dans une poche à douille avec une grosse douille lisse, façonner des biscuits de 3 à 4 cm de large sur 7 à 8 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Parsemer généreusement d’amandes hachées.Enfourner durant 12 à 15 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Napper le côté sans amandes de chocolat noir fondu. Laisser sécher.
  • Servir et déguster !

Citation :

“On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège