La flognarde aux pommes est un gâteau composé de tranches de pommes et d’un appareil à base de farine, sucre, lait, oeufs, beurre et sel.

Spécialité corrézienne, la flognarde (signifiant mou ou douillet en occitan) est le nom donné au clafoutis d’hiver (généralement à base de pommes, poires ou prunes au lieu des cerises pour le clafoutis d’été) à cause de ses grosses boursouflures lors de la cuisson, ou encore pour sa ressemblance à un chapeau de gendarme. Autrefois sans sucre, car trop cher, le mélange de fruits se préparait dans une bassine ou dans une casserole bouillante, explosant et laissant échapper leur fructose. En Corrèze, elle est aussi appelée boulégou (signifiant une bêtise). La cuisinière ayant tout « bouerré » a raté son dessert d’où son nom.

Facile et rapide à préparer, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

6 personnes

5 pommes

125 g de farine, tout usage

100 g de sucre en poudre

300 ml de lait

4 oeufs

50 g de beurre

1 pincée de sel

Préparation :

• Couvrir un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Laver, retirer le coeur, épépiner et couper les pommes en tranches fines.
• Disposer les morceaux de pommes dans le moule.
• Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, le sucre et le sel.
• Délayer le mélange avec le lait.
• Verser l’appareil sur les tranches de pommes.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Faire cuire durant environ 45 min.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir tiède ou froide.
• Déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret