Le gâteau de santé d’Alsace est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, oeufs, levure chimique, citron et eau-de-vie (kirsch, mirabelle…). Aussi appelé gesundheitskuchen en alsacien, gesundheits signifiant « santé » et kuchen « gâteau », cette appellation de «gâteau de santé» viendrait de la pratique courante d’ajouter de l’eau de vie (kirsch, mirabelle ou autre) dans la … Lire la suite
La choucroute (venant de l’allemand sauerkraut ou « chou aigre », altéré en « chou » et « croute ») est un plat composé de chou coupé finement, lacto-fermenté dans une saumure, généralement accompagné de garniture (viandes, poissons). Le chou fermenté est cuit dans du vin blanc, du cidre, de la bière ou du champagne. Lorsqu’on remplace les viandes et la … Lire la suite
Les noisettins ou bredeles aux noisettes sont des biscuits composés de poudre de noisettes, noisettes, farine, beurre, sucre et œufs. L’origine des bredeles, petits fours alsaciens réalisés lors des fêtes de Noël, est difficile à établir. Des moules à bredeles datant du XIV e siècle ont été retrouvés le long du Rhin et ils sont mentionnés dès … Lire la suite
La tourte de la vallée de Munster est une tourte composée d’une enveloppe de pâte feuilletée et d’une farce à base de viande, oeufs, lait, pain, oignons, ail, beurre, huile, muscade, sel et poivre. Faisant partie du repas marcaire des restaurants et fermes-auberges (de la marcairerie ou ferme haute vosgienne) du massif vosgien, dont la vallée … Lire la suite
La tarte ou gâteau au fromage blanc d’Alsace est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée et d’une garniture à base de fromage blanc, crème fraîche, oeufs, fécule de maïs, sucre et vanille. Grand classique de la cuisine alsacienne et allemande, il est appelé Käseküeche en alsacien et en allemand (Käse signifiant fromage et Küeche, gâteau). … Lire la suite
Les beignets aux pommes alsaciens (ou apfelkiechle en alsacien) sont des beignets composés de rondelles de pommes passés dans de la pâte à beignets épaisse à base de farine, œufs, sel, sucre et bière blonde d’Alsace. Originaires d’Alsace, ces beignets traditionnels sont traditionnellement préparés au début de l’automne avec la récolte des pommes. Ils sont … Lire la suite
La tarte alsacienne aux myrtilles est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre glace, œuf et sel; de myrtilles et d’un appareil à flan à base de sucre, œufs, crème et vanille. Dessert typique d’Alsace et des vallées vosgiennes, la tarte aux myrtilles est le dessert traditionnel du repas marcaire proposé … Lire la suite
Le gâteau lorrain aux mirabelles est un gâteau composé de mirabelles, œufs, sucre, beurre et farine. La mirabelle est une variété de prune qui aurait été introduite en Lorraine au XVIe siècle bénéficiant d’une IGP et d’un Label rouge, la Lorraine fournissant à présent 80 % de la production mondiale. Cette petite prune ronde de couleur jaune arrivant à maturité de mi-août à mi-septembre se déguste en … Lire la suite
Le flan alsacien aux pommes est un flan composé de lait, œufs, farine, beurre et sucre, vanille auquel on ajoute des tranches de pommes. Originaire d’Alsace, ce flan vanillé garni de pommes est proche du clafoutis ou flognarde aux pommes d’Auvergne et du far breton aux pommes. En 1896, Émile Moench dans le petit village d’Igney-Avricourt, à … Lire la suite
La tarte alsacienne aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni de tranches de pommes recouvertes d’un appareil à flan à base de crème fraîche, oeufs, sucre et sucre vanillé. Originaire d’Alsace, cette préparation dite « tarte à l’alsacienne » est parfois parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle. Emile Moensch, jeune boulanger alsacien, ouvrit en 1896 … Lire la suite
