La tarte aux myrtilles des Ardennes est une tarte composée d’un fonds pâte de sucrée, d’un appareil à crème prise et de myrtilles.
Les myrtilles (frambâches en wallon, brimbelles en France) sont communes dans les Ardennes cueillies depuis des temps immémoriaux. Avec la construction du chemin de fer et l’essor des moyens de communication, le commerce des myrtilles s’est intensifié au début du XXe siècle. Un rapport des Eaux et Forêts évaluait à 700 tonnes la cueillette de l’année 1936. Ce commerce a fortement ralenti vers les années 1940 du fait de la raréfaction des arbustes à myrtilles due aux déboisements et reboisements en épicéas, de l’instauration des congés payés en 1936 dispensant les autochtones de ce “travail saisonnier” et de l’augmentation de la cueillette par les particuliers. De nos jours, la cueillette reste tolérée dans les bois communaux ou domaniaux pour un usage “personnel et privé”, généralement en juillet-août.
Originaire des Ardennes, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| 4 personnes |
| Pâte : |
| 125 g de farine |
| 65 g de beurre |
| 75 ml de lait |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 petit jaune d’oeuf |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| Crème : |
| 350 g de myrtilles |
| 125 ml de crème liquide |
| 75 ml de lait |
| 50 g de sucre |
| 2 oeufs de taille moyenne |
| 1/2 orange (zeste râpé) |
| extrait de vanille |
Pâte :
- Dans un bol, verser la farine.
- Ajouter le beurre mou et le sel.
- Refermer la farine sur le beurre et bien mélanger la pâte.
- Ajouter la levure chimique et un zeste râpé d’orange.Verser le lait. Malaxer.
- Ajouter un peu de farine et former une boule de pâte.
- Abaisser la pâte avec un rouleau de pâtisserie.
- Disposer la pâte sur un moule de 20 à 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Crème :
- Verser les oeufs dans un bol avec le sucre.
- Ajouter l’extrait de vanille. Bien mélanger.
- Ajouter la crème liquide et mélanger.
Assemblage et cuisson :
- Répartir les myrtilles au fond de la pâte et verser la crème par dessus.
- Saupoudrer de sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
