GALETTE À SUC (ARDENNES)

La galette à suc ou galette au suc ou galette au sucre est une galette garnie de sucre et de beurre.

Répandue dans les régions du Nord-Est de la France, en particulier dans les Ardennes, elle est aujourd’hui le plus souvent briochée mais, a connu des formes plus modestes (pâte simple ou pâte brisée). L’abondance de beurre formait des creux dans la pâte, appelés goffes ou glaus. Lorsque le sucre était une denrée rare, on utilisait du miel.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 12 min
Temps total : 32 min + 1 h 30 min (repos)
6 personnes
300 g de farine (gruau et farine tout usage)
100 g de beurre mou
30 g de sucre
1 cuillère à café de sel
2 œufs
80 ml d’eau de 30 à 35°C
30 g de levure de boulanger (2/3 cube)
1 œuf

Préparation :

  • Dans un bol, verser la farine et faire une fontaine au centre.
  • Y ajouter le sel, le sucre et la levure émiettée.
  • Verser l’eau et casser les œufs.
  • Ajouter le beurre mou et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains.
  • Laisser reposer la pâte durant 45 min.
  • Reprendre et dégazer la pâte. Laisser de nouveau lever durant 45 min.
  • Couper la pâte en deux.
  • Faire 2 boules de pâte et façonner des disques de 18 à 20 cm de diamètre.
  • Déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
  • Dorer la surface des galettes avec un œuf bien battu.
  • Découper quelques noisettes de beurre et répartir sur les galettes.
  • Saupoudrer de sucre fin (80 g).
  • Enfourner durant 10 à 12 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff