Les pomme-cannelles sont de petites brioches antillaises à base de farine, lait, beurre, levure, sel, sucre et œufs. Originaires de Martinique, ces brioches ne comportent ni pommes ni cannelle mais ressemblent à un fruit local (la pomme-cannelle), présentant la même forme en particulier, les mêmes petites boules. Faciles à préparer, croustillantes et moelleuses à l’intérieur, … Lire la suite
Les bonbons coco sont de petites galettes de noix de coco râpée, lait concentré et sucre, généralement colorées de couleurs vives. Originaires de l’ile de la Réunion, faciles à préparer, fondants et délicieux, ils se dégustent lors des collations de la journée ou comme en cas. La petite contine faisant l’éloge de ces bonbons est … Lire la suite
Les bonbons la rouroute sont de petits gâteaux ronds à base de fécule issue des rhizomes de l’arrow-root (herbe aux flèches), beurre, sucre roux et œufs. Spécialités de l’ile de la Réunion, ils sont composés de fécule d’arrow-root, terme ayant été déformé avec le temps en la rouroute. Plante tropicale à rhizome venant d’un tubercule … Lire la suite
Les beignets au lait de coco (ou firifiri en tahitien) sont des beignets composés de farine, lait et eau de noix de coco, sucre et levure de boulanger. Spécialité polynésienne, servis traditionnellement au petit déjeuner du dimanche, ils sont réalisés le plus souvent en forme de 8 (appelés parfois « gâteaux 8 ») et se consomment avec … Lire la suite
Le cari de poulet est une préparation composé de poulet, oignons, ail, huile, tomates, eau, thym, curcuma, sel et poivre. Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance de la cuisine réunionnaise et mauricienne. Ce nom dérive vraisemblablement du plat ou du mélange d’épices « curry », qui se prononce … Lire la suite
Le gâteau à la banane de la Réunion est un gâteau composé de farine, sucre de canne, beurre, bananes, œufs, levure, citron, rhum, vanille et sel. Dessert traditionnel des Réunionnais avec le gâteau patate, ce gâteau à la banane utilise un fruit présent dans la plupart des jardins créoles, cueilli vert avant maturité, et très … Lire la suite
Le gâteau piment ou bonbon piment est un petit beignet salé et épicé à base de pois du Cap, gingembre, banane, coriandre, ciboules, piments verts, safran ou curcuma, cumin, sel et poivre. Originaire de l’île de La Réunion, présent également à l’île Maurice, il aurait été emmené au XIXe siècle par les « Zarabes », nom donné … Lire la suite
Les beignets de banane créoles sont de beignets composés de bananes, farine, sucre, lait, œufs, rhum, vanille et amande amère. Originaires de la Réunion, appelés aussi « bonbons banane », ces beignets étaient préparés à l’origine avec des bananes plantain. Ils utilisent à présent des bananes, fruits présents dans la plupart des jardins créoles et intégrés à … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
Le gâteau des rois remonterait aux Romains qui fêtaient les « Saturnales » en fin d’année en inversant les rôles pour déjouer les jours néfastes de Saturne. Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour » qui était un esclave. Pour que l’élection soit juste, un enfant se glissait … Lire la suite
La galette créole est une galette sèche sablée farcie avec de la confiture de goyave, d’ananas ou de bananes au miel ou encore de la crème pâtissière ou de la crème de coco. Au niveau de la texture, elle se rapproche du gâteau basque, qui a la même base de galette sèche fourrée à la confiture de … Lire la suite
Le chodo ou chaudeau est une boisson à base d’œufs, lait, vanille et cannelle. Spécialité de la Guadeloupe, il s’agit d’une sorte de lait de poule à l’antillaise servi lors des mariages, des communions et des baptêmes. Il est accompagné d’un gâteau : pain doux, gâteau fouetté ou le mont-blanc. Traditionnellement, par croyance, il ne … Lire la suite
