Le chapon fermier aux pommes, marrons et à l’Armagnac est un plat composé de chapon fermier, échalotes, fromage blanc, pain de mie complet, beurre, pommes, marrons et Armagnac. Depuis les années 1960, les volailles fermières des Landes sont élevées en plein air, des cabanes démontables et mobiles intégrées au paysage, appelées marensines, abritant nourriture et … Lire la suite
Le kouglof aux pépites de chocolat est un gâteau à base de farine, lait, sucre, levure de bière, œufs, pépites de chocolat , noisettes ou noix. Spécialité alsacienne, d’Autriche, de République tchèque et du sud de l’Allemagne, il s’agit d’une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu permise … Lire la suite
Les coques de macarons sont composées de blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace et sucre. Les coques entrent dans la fabrication du macaron parisien composé d’un cœur de crème au beurre ou de confiture ou compote ou ganache ajouté entre deux coques. Dès 1880, le macaron est courant dans le quartier de Belleville à Paris. … Lire la suite
Le homard Thermidor est un plat à base de homard grillé avec de la sauce béchamel, du fromage râpé et de la moutarde. Les langoustes peuvent aussi être préparées à la façon Thermidor, même si goût et texture différent. Le homard Thermidor a été créé à Paris à la fin des années 1880 par Auguste … Lire la suite
Le Mont aux amandes (ou Mandelbari en alsacien) est un petit gâteau composé d’anneaux en pâte sablée au diamètre de plus en plus petit empilés les uns sur les autres. Originaire de Ebersheim et de quelques villages alsaciens du Ried en Alsace, Barbara Angst, originaire d’Ebersmunster et employée au moulin Kircher, serait à l’origine de … Lire la suite
Le foie gras est une spécialité culinaire composée de foie gras frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit. Selon la loi française, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par « foie gras », … Lire la suite
La fougasse (ou fougace) est un pain sucré provençal à croûte molle, composé de farine, eau, levure de boulanger, sel, huile d’olive, fleur d’oranger, sucre; garni de fruits confits, saupoudré de sucre granulé et entaillé 7 fois (symbolisant les 7 jours de la semaine). La fougasse fait partie des 13 desserts provençaux de Noël, tenant … Lire la suite
Les oreillettes sont des beignets à pâte fine et croustillante taillés en longueur à base de farine, sucre en poudre, jaunes d’oeuf, levure chimique, eau de fleur d’oranger, sel, eau et sucre glace. Originaires du Languedoc, de Provence et du Rouergue, elles étaient appelées « orillectes » («pièce de coiffure féminine supportant des pendants d’oreille») au XIVe … Lire la suite
Les 13 desserts provençaux de Noël, ou calenos, présentés à la fin du gros souper de la fête de Noël font partie de la tradition provençale, se rattachant à une tradition d’opulence commune à d’autres sociétés méditerranéennes. En 1683, François Marchetti, curé de paroisse d’un quartier de Marseille, les cite sans en donner le chiffre, retenant les fruits frais ou secs et la pompe … Lire la suite
Le kougelhopf (gugelhupf en alsacien) ou kouglof est une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu, créée par son moule en cuivre ou en tôle émaillée. Il peut être sucré, être garni de raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch ou comporter des amandes. Spécialité d’Alsace, du sud de l’Allemagne, d’Autriche … Lire la suite
Les biscuits fondants à la farine de maïs sont des biscuits composé de farine de maïs, farine, sucre glace, beurre, œuf, citron, levure chimique et sel. La culture du maïs occupe 40% des zones agricoles utilisables en Alsace, les variétés acclimatées en Alsace résistant bien aux printemps froids et les chaleurs estivales favorisant son développement. … Lire la suite
La coquille des Flandres, ou pain de Jésus, est un pain brioché à la forme de l’enfant Jésus emmailloté. À la pâte, sont ajoutés des raisins secs ou des pépites de chocolat. Une fois dans le moule, la pâte est saupoudrée de grains de sucre. Viennoiserie typique du nord de la France et de Belgique, … Lire la suite
