Le campanile (ou caccavellu en corse) est un gâteau composé de farine, sucre, œufs, beurre, pastis et sel. Originaire de Corse, ce gâteau servi traditionnellement lors des fêtes pascales en forme de couronne a une consistance proche de celle du canistron frais (dont on tire les canistrelli, petits pains corses) et la particularité d’avoir trois … Lire la suite
Le gigot brayaude est un plat composé de gigot d’agneau cuit à l’étouffée au four dans une cocotte avec des pommes de terre, oignons, ail, vin blanc, lard, sel et poivre. Il s’agissait du plat d’honneur préparé dans les maisons paysannes, vigneronnes des coteaux calcaires occidentaux de la Limagne, entre Châtel-Guyon, Riom et Saint-Bonnet près … Lire la suite
Les bignottes sont une variante de bugnes composée de farine, beurre, œuf, levure et sel. Elles se différencient des bugnes par leur forme et leur taille (le poids d’une bignotte étant d’environ 100 g). Elles sont saupoudrées de sucre semoule et non de sucre glace. Originaires de Pont-Picot, près de Maringues (Puy-de-Dôme), la recette se … Lire la suite
Les beignets aux châtaignes sont des beignets composés d’une pâte à choux et d’une purée de châtaignes sucrées. Dans le Périgord et le Rouergue, les châtaigniers, surnommés « les arbres à pain », assuré durant des siècles la nourriture des hommes et des animaux ou l’approvisionnement en bois de charpente ou de menuiserie. Dans la vallée de … Lire la suite
Le jambon persillé, ou jambon de Pâques ou jambon de Bourgogne, est un plat de charcuterie élaboré traditionnellement à partir de viande de porc (cuisse -jambonneau- ou épaule -palette- de première qualité) enrobée de gelée persillée. D’origine familiale, cette spécialité proche du fromage de tête se prépare en Côte-d’Or et dans la région dijonnaise, en … Lire la suite
Les cornuelles sont des biscuits en forme de triangle isocèle, le centre étant percé d’un trou et les bords côtelés, composés de pâte sablée, badigeonnés de jaune d’œuf, agrémentés de grains d’anis disposés aux trois angles. Depuis plusieurs décennies, les grains d’anis ont été remplacés par de petits bonbons à l’anis, roses ou blancs. Les … Lire la suite
La galette pacaude aux pruneaux est une galette à base de pâte sablée ou briochée garnie de pruneaux parfumés à la vanille. De tradition ancestrale dans la région bressuiraise, un mythe raconte que des sœurs de Bressuire l’ont inventée avant la Révolution française pour se purifier des fêtes de Noël en se servant des fruits … Lire la suite
Les fritelles (ou fritellu et fritelli au pluriel en corse) sont des beignets à base de farine de blé ou de châtaigne frit. Lorsqu’on ajoute du fromage frais de brebis (brocciu), ces beignets sont appelés fritelli di casgiu frescu et fritelli di salciccia avec de la saucisse.Autrefois en Corse, les châtaignes tombées au sol étaient … Lire la suite
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse à base de farine, eau, oeufs et sel. Plat de ménage du Rouergue, élaboré « sur le pouce », dans les fermes (plat paysan), on ne le trouve plus que dans quelques restaurants familiaux de l’Aveyron. Le terme « pascade » … Lire la suite
Les Schankala sont des beignets de forme oblongue composés de farine, sucre, amandes, œufs, beurre et kirsch ou rhum; roulés, une fois frits, dans un mélange de sucre en poudre et/ou de cannelle. Originaires du Haut-Rhin, ces beignets sont traditionnellement confectionnés au moment du carnaval; le terme « schankala » signifiant littéralement « petite cuisse » ou « cuissette ». Ils … Lire la suite
Les beignets au sucre des halles de Limoges sont des beignets composés de farine, lait, sucre, beurre, levure de boulanger, œufs et sel. Originaire des halles centrales de Limoges, ces beignets centenaires, très populaires auprès des Limougeauds, étaient au sortir de la deuxième guerre mondiale vendus par des marchands ambulants à chaque entrée des halles … Lire la suite
Les guenilles sont des beignets à base de farine, beurre, sucre en poudre, œufs, levure chimique, lait, rhum et sel. Originaires de Basse Auvergne, en particulier la montagne thiernoise (Puy-de-Dôme), ils tiennent leur nom « guenilles » de leur forme en lambeaux de vêtements ou d’étoffes. Ils se préparaient autrefois durant le Carnaval et Mardi Gras composés … Lire la suite
