La flaugnarde (ou flognarde) aux pommes est un type de clafoutis composé d’un appareil à flan à base de lait, beurre, farine, fécule de maïs, sucre, œufs, eau de fleur d’oranger et sel; garni de tranches de pommes. Spécialité du Limousin, la flognarde (mot dérivé de l’occitan « fleunhe » et « flaunhard » signifiant « mou » ou « douillet ») est à l’origine … Lire la suite
La galette charentaise est une galette composée de farine, beurre, sucre, œufs et sel, parfois aromatisée au cognac. Gâteau traditionnel de la Saintonge (ancienne région constituée aujourd’hui d’une grande partie de la Charente maritime) créé par des boulangers au XIXe siècle, cette galette était un gâteau de fête, réservé aux grandes occasions (mariages, baptêmes et communions). Il en … Lire la suite
Le gâteau breton est un gâteau rond composé de farine, beurre (au moins 20%), sucre, jaunes d’oeufs et rhum à la croûte dorée striée de croisillons. À la texture très friable sablée, il est parfois fourré de crème de pruneaux, de framboises, de caramel au beurre salé ou de fleur d’oranger. Originaire de Lorient (Port … Lire la suite
La teurgoule (ou torgoule ou tergoule) est une préparation de riz au lait sucré, parfumé à la cannelle et à la vanille, cuit au four très doux durant plusieurs heures, dans un récipient spécial en grès. Après la cuisson, les grains de riz ne sont presque plus discernables. Elle se déguste chaude avec de la … Lire la suite
Le gâteau minute sud-vendéen est un gâteau composé de farine, sucre roux, oeufs, beurre, levure chimique et sel. Entre la génoise et le quatre-quarts, de 15 à 20 cm de diamètre, ce gâteau possède une croûte sucrée de couleur marron claire, un texture moelleuse à cœur et un goût relativement neutre, qui peut être relevé … Lire la suite
Le pastis landais est une pâtisserie composée de farine, levure de boulanger, œufs, beurre, sucre en poudre, décoré avec du sucre en morceaux grossièrement concassés (traditionnel) ou du sucre glace. Il est souvent aromatisé à l’anis, à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille ou au rhum. Originaire des Landes de Gascogne remontant au XIXe siècle, ce … Lire la suite
Le far breton aux pommes est un gâteau composé de farine, sucre, lait, œufs, pommes, cassonade, beurre, rhum et sel. Originaire de Bretagne, proche du clafoutis, il se nomme farz forn en breton (farz fourn en pays léonard), signifiant « far au four ». À l’origine, il s’agissait d’une bouillie de blé dans laquelle on ajouta, par … Lire la suite
Le millas du Gers est un gâteau composé de lait, farine de maïs, sucre, beurre, œufs, Armagnac et eau de fleur d’oranger. Préparation simple d’origine paysanne, on la retrouve dans toute la Gascogne. Le terme « millas » vient de l’occitan milh (signifiant « millet », céréale ancienne supplantée par le maïs). Selon Frédéric Mistral, le mihas ou milhas (Gascogne, Languedoc), milhard (Auvergne), melhas ou melha (Vivarais) est une « bouillie de farine … Lire la suite
Le kouign-amann est un gâteau composé de pâte à pain enduite d’un mélange de beurre et de sucre, repliée en feuilletage et scarifiée en losanges sur le dessus. Durant la cuisson, le mélange de beurre et de sucre passe à travers le feuilletage en caramélisant, procurant à ce gâteau une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Originaire … Lire la suite
La tourtière aux pommes est un gâteau aux pommes composé de plusieurs couches de pâte fine beurrée et sucrée, de pommes revenues dans du beurre et de l’Armagnac et de sucre roux. Originaire du Lot-et-Garonne et des Landes, cette tourtière utilise une pâte étalée très finement sur une table farinée sans être trouée de sorte à voir en transparence, appelée … Lire la suite
Les mirlitons de Pont-Audemer sont des pâtisseries composées de pâte à cigarettes roulée, garnie d’une mousse pralinée et scellée aux deux extrémités par du chocolat noir.Originaire de Tourville sur Pont Audemer (Eure), cette spécialité a été créée en 1340 par Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier à la cour de France. Il a souhaité honorer la commune dont il … Lire la suite
