La tourtière aux pommes est un gâteau aux pommes composé de plusieurs couches de pâte fine beurrée et sucrée, de pommes revenues dans du beurre et de l’Armagnac et de sucre roux. 
Originaire du Lot-et-Garonne et des Landes, cette tourtière utilise une pâte étalée très finement sur une table farinée sans être trouée de sorte à voir en transparence, appelée le « voile de la mariée ». Traditionnellement, le mot de « tourtière » est réservé à la pâte étirée et celui de « croustade » à une pâte feuilletée au beurre. Dans cette recette, nous utilisons de la pâte phyllo, car la pâte à tourtière nécessite un certain tour de main, véritable tradition familiale dans certaines villes et villages du sud-ouest (Landes, Lot et Garonne).

Facile à préparer, cette tourtière aux pommes délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Préparation :

• Peler et enlever les trognons des pommes. Couper les pommes en lamelles. 
• Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle à feu vif.
• Ajouter les pommes et laisser rissoler quelques minutes. Ajouter le sucre vanillé. Mélanger.
• Verser l’eau de fleur d’oranger. 
• Faire chauffer la moitié de l’Armagnac. Flamber et verser sur les pommes.
• Éteindre le feu sous la poêle et mettre en attente.
• Tapisser un grand moule à tarte de papier sulfurisé. Laisser dépasser le papier du moule pour faciliter le démoulage.
• Faire fondre le reste du beurre au bain-marie et ajouter le reste d’Armagnac.
• Poser sur le plan de travail une première feuille de pâte.
• Étaler au pinceau, le mélange beurre fondu/pommes/armagnac et saupoudrer d’une cuillère de sucre roux. 
• Déposer cette feuille dans le moule en appuyant légèrement du bout des doigts pour qu’elle prenne la forme du moule (la feuille doit largement déborder du moule).
• Poser une 2e feuille de pâte, étaler le mélange beurre fondu/pommes/armagnac au pinceau et saupoudrer d’une cuillère de sucre roux.
• Déposer cette feuille sur la première et tourner de 1/4.
• Recommencer cette opération feuille/beurre/sucre/poser en tournant de 1/4 à chaque fois jusqu’à la 7e feuille. 
• Verser la préparation à base de pommes, bien l’étaler en tassant pour lui faire prendre la forme du moule.
• Recommencer l’opération feuille/beurre/sucre/poser en tournant de 1/4 de la 8e à la 11e feuille.
• Beurrer les quatre feuilles restantes. Froisser légèrement en papillotes (couper en deux si nécessaire pour faire des « papillotes » plus fines) et placer au centre.
• Remonter un à un les bouts de feuilles qui dépassent du moule en les froissant vers le centre de la tourtière. 
• Saupoudrer la tourtière de 2 cuillères à soupe de sucre roux.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner en position basse du four durant environ 15 min jusqu’à ce que les feuilles dorent. Bien surveiller afin d’éviter qu’elles brulent.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Démouler et placer sur le plat de service.
• Servir cette merveilleuse tourtière tiède !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. » Georges Simenon