MIRLITONS DE PONT-AUDEMER (EURE)

Les mirlitons de Pont-Audemer sont des pâtisseries composées de pâte à cigarettes roulée, garnie d’une mousse pralinée et scellée aux deux extrémités par du chocolat noir.
Originaire de Tourville sur Pont Audemer (Eure), cette spécialité a été créée en 1340 par Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier à la cour de France. Il a souhaité honorer la commune dont il était natif en créant cette recette. À l’époque, les mirlitons n’étaient pas fermés par les bouchons en chocolat, le cacaoyer d’ Amérique étant inconnu jusqu’au XVIe siècle. La recette d’origine fut remise à l’honneur et adaptée (ajout de bouchons de chocolat noir aux extrémités) à la fin du XXe siècle par des pâtissiers de Pont-Audemer. Cette petite pâtisserie diffère de celle du mirliton de Rouen. 

Faciles à préparer, croquants et garnis de mousse pralinée onctueuse, ces mirlitons se dégustent lors de collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 30 min (repos)

Ingrédients : 20 mirlitons

Pâte à cigarettes :

125 g de farine, tout usage

125 g de sucre glace

90 g de beurre, à température ambiante, coupé en morceaux

3 blancs d’œufs

Mousse pralinée :

110 g de praliné

110 g de beurre pommade

80 g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

250 ml de lait

15 g de farine, tout usage

Décoration :

1/2 tablette de chocolat noir

Pâte à cigarettes :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C. 
• Dans un bol, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il ramollisse. 
• Ajouter le sucre glace et mélanger. 
• Ajouter ensuite la farine et mélanger de nouveau. 
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 bols séparés.
• Incorporer les blancs d’œufs dans la préparation et réserver les jaunes d’œufs. 
• Façonner sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé des disques de pâte d’environ 12 cm de diamètre et 2 mm d’épaisseur. 
• Enfourner durant environ 10 min afin d’obtenir une belle couleur dorée.
• Sortir du four et décoller immédiatement les disques de pâte à l’aide d’une spatule. 
• Former sans attendre les mirlitons, en forme de cigarette, en les enroulant autour d’un bâton cylindrique d’environ 3 cm de diamètre. 
• Tailler les extrémités afin d’obtenir des bords nets et droits.
• Laisser refroidir.

Mousse pralinée :

• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à blanchissement. 
• Ajouter la farine et mélanger. 
• Verser le lait dans une casserole, ajouter le restant de sucre et faire chauffer le mélange durant 3 à 4 min. 
• Ajouter le mélange farine, sucre et jaunes d’œufs au lait sucré. Fouetter jusqu’à ébullition et obtenir une crème épaisse. 
• Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.
• Verser la crème refroidie dans un bol. Fouetter et réserver. 
• Dans un autre bol, ajouter le beurre pommade et le praliné. 
• Mélanger avant d’intégrer petit à petit la crème au mélange de beurre et praliné jusqu’à obtenir un mélange ferme et onctueux.

Assemblage :

• Verser la mousse pralinée dans une poche à douille. 
• Garnir les cigarettes de mousse et mettre de côté.
• Casser le chocolat noir en petits morceaux et mettre dans un petit bol. 
• Faire fondre au bain-marie, à petite ébullition, en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule. 
• Une fois fondu, tremper les extrémités de chaque mirliton sur 2 à 3 cm de longueur, dans le chocolat fondu. 
• Déposer dans un plat et mettre au réfrigérateur environ 30 min.
• Servir et déguster.

Citation :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)