Les mirlitons de Pont-Audemer sont des pâtisseries composées de pâte à cigarettes roulée, garnie d’une mousse pralinée et scellée aux deux extrémités par du chocolat noir.
Originaire de Tourville sur Pont Audemer (Eure), cette spécialité a été créée en 1340 par Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier à la cour de France. Il a souhaité honorer la commune dont il était natif en créant cette recette. À l’époque, les mirlitons n’étaient pas fermés par les bouchons en chocolat, le cacaoyer d’ Amérique étant inconnu jusqu’au XVIe siècle. La recette d’origine fut remise à l’honneur et adaptée (ajout de bouchons de chocolat noir aux extrémités) à la fin du XXe siècle par des pâtissiers de Pont-Audemer. Cette petite pâtisserie diffère de celle du mirliton de Rouen.
Faciles à préparer, croquants et garnis de mousse pralinée onctueuse, ces mirlitons se dégustent lors de collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : 30 min |
Temps de cuisson : 15 min |
Temps total : 30 min + 30 min (repos) |
Ingrédients : 20 mirlitons |
Pâte à cigarettes : |
125 g de farine, tout usage |
125 g de sucre glace |
90 g de beurre, à température ambiante, coupé en morceaux |
3 blancs d’œufs |
Mousse pralinée : |
110 g de praliné |
110 g de beurre pommade |
80 g de sucre en poudre |
3 jaunes d’œufs |
250 ml de lait |
15 g de farine, tout usage |
Décoration : |
1/2 tablette de chocolat noir |
Pâte à cigarettes :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Ajouter le sucre glace et mélanger.
- Ajouter ensuite la farine et mélanger de nouveau.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 bols séparés.
- Incorporer les blancs d’œufs dans la préparation et réserver les jaunes d’œufs.
- Façonner sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé des disques de pâte d’environ 12 cm de diamètre et 2 mm d’épaisseur.
- Enfourner durant environ 10 min afin d’obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et décoller immédiatement les disques de pâte à l’aide d’une spatule.
- Former sans attendre les mirlitons, en forme de cigarette, en les enroulant autour d’un bâton cylindrique d’environ 3 cm de diamètre.
- Tailler les extrémités afin d’obtenir des bords nets et droits.
- Laisser refroidir.
Mousse pralinée :
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à blanchissement.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Verser le lait dans une casserole, ajouter le restant de sucre et faire chauffer le mélange durant 3 à 4 min.
- Ajouter le mélange farine, sucre et jaunes d’œufs au lait sucré. Fouetter jusqu’à ébullition et obtenir une crème épaisse.
- Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Verser la crème refroidie dans un bol. Fouetter et réserver.
- Dans un autre bol, ajouter le beurre pommade et le praliné.
- Mélanger avant d’intégrer petit à petit la crème au mélange de beurre et praliné jusqu’à obtenir un mélange ferme et onctueux.
Assemblage :
- Verser la mousse pralinée dans une poche à douille.
- Garnir les cigarettes de mousse et mettre de côté.
- Casser le chocolat noir en petits morceaux et mettre dans un petit bol.
- Faire fondre au bain-marie, à petite ébullition, en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule.
- Une fois fondu, tremper les extrémités de chaque mirliton sur 2 à 3 cm de longueur, dans le chocolat fondu.
- Déposer dans un plat et mettre au réfrigérateur environ 30 min.
- Servir et déguster.
Citation :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)
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