Le millas du Gers est un gâteau composé de lait, farine de maïs, sucre, beurre, œufs, Armagnac et eau de fleur d’oranger.

Préparation simple d’origine paysanne, on la retrouve dans toute la Gascogne. Le terme « millas » vient de l’occitan milh (signifiant « millet », céréale ancienne supplantée par le maïs). Selon Frédéric Mistral, le mihas ou milhas (Gascogne, Languedoc), milhard (Auvergne), melhas ou melha (Vivarais) est une « bouillie de farine de maïs, mets fort usité chez les paysans de l’Albigeois ». En Gascogne centrale, le millas est connu sous le nom d’armotes (gaudes, bouillie de farine de maïs) ; cruchade dans les Landes (gâteau de maïs, les tranches étant passées dans de la graisse frite) ou cruchoun dans le Médoc (bouillie de maïs moulée passée à la poêle à frire ou grillée). Cette préparation rustique salée se réalise de nos jours en version sucrée.

Facile et rapide à préparer, doux et parfumé, ce gâteau se déguste lors des collations de la journée avec de la compote ou de la confiture.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

Ingrédients : 6 personnes

500 ml de lait

125 g de farine de maïs

100 g de sucre en poudre

30 g de beurre

4 œufs

25 ml d’Armagnac

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre. Bien remuer.
• Une fois le lait proche de l’ébullition, sortir du feu et ajouter la farine en pluie. Bien mélanger pour délayer la farine.
• Ajouter le beurre, l’Armagnac et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger.
• Incorporer les œufs après l’autre en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
• Remettre sur le feu.
• Faire cuire à feu doux durant 10 min tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la cuillère tienne debout toute seule.
• Munir de papier sulfurisé un moule à manqué, puis y verser la préparation.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 20 min jusqu’à obtenir une couleur dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir à température ambiante ou froid.
• Déguster !

Citation :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. » Auguste Escoffier