TEURGOULE, RIZ AU LAIT AU FOUR (CALVADOS)

La teurgoule (ou torgoule ou tergoule) est un riz au lait sucré, parfumé à la cannelle, cuit au four très doux durant plusieurs heures, dans un plat spécialement conçu à cet usage, de telle façon que les grains de riz ne soient presque plus discernables. La cannelle est parfois remplacée par une gousse de vanille, du caramel ou des zestes d’agrumes confits. Elle se déguste chaude avec la fallue, brioche normande, et du cidre.

La terrine ou jatte à bec en grès émaillé qui sert traditionnellement à sa cuisson est toujours fabriquée de manière artisanale par des poteries familiales, notamment à Noron-la-Poterie. Sa contenance va de 1,5 à 10 l.

Spécialité culinaire de Normandie, l’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on dégustait la teurgoule ; car, on se dépêchait de la manger bien que très chaude ou parce que les premières versions étaient très épaisses. Le riz et la cannelle faisaient partie du butin obtenu par les corsaires normands, au XVIIe siècle, sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde.
Il existe une variante préparée dans le sud de la Manche et les environs de Saint-Lô préparée par cuisson à feu modéré dans une casserole, où il faut tourner régulièrement le mélange lait, sucre et riz (sans autre ingrédient) jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 6 h
Temps total : 6 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
2 l de lait entier
150 g de riz rond à dessert
180 g de sucre
50 g de beurre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle

Préparation :

  • Dans un plat haut (de préférence en grès) allant au four, verser le riz, le sucre et le sel.
  • Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, les graines de vanille extraites et le lait.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre sans faire bouillir.
  • Verser le lait peu à peu dans le plat tout en remuant.
  • Saupoudrer de cannelle.
  • Préchauffer le four en mode statique à 150° C.
  • Enfourner durant 1 h .
  • Baisser la température à 110° C et laisser cuire durant 5 h jusqu’à ce que la lame d’un couteau trempée dans la teurgoule ne soit plus liquide mais crémeuse et la croute dorée.
  • Surveiller et recouvrir éventuellement de papier aluminium.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

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