La teurgoule (ou torgoule ou tergoule) est une préparation de riz au lait sucré, parfumé à la cannelle et à la vanille, cuit au four très doux durant plusieurs heures, dans un récipient spécial en grès. Après la cuisson, les grains de riz ne sont presque plus discernables. Elle se déguste chaude avec de la fallue, brioche normande, et du cidre.
D’après des manuscrits anciens, la teurgoule remonterait au milieu du XVIIIe siècle et serait originaire de Honfleur (Calvados). Son inventeur serait François Orceau de Fontette (1718-1794), intendant de la Généralité de Caen nommé par Louis XV en 1752. En 1755, il aurait fait importer du riz et des épices pour éviter une disette et des émeutes populaires dans le pays d’Auge. Peu habitués au riz, céréale quasiment inconnue en France à cette époque, les Normands auraient reçu une recette pour le cuisiner avec du lait, donnant naissance à la teurgoule. Plus probablement, le bateau chargé de riz serait une prise corsaire débarquée dans le port de Honfleur, la France étant en guerre contre l’Angleterre. Ce plat devenu dessert fut ensuite cuit dans des fours à pain, après la dernière fournée, pour bénéficier d’une cuisson longue. L’origine du mot « teurgoule » (« se tordre la goule, la tête » en normand) viendrait du fait que la teurgoule mangée encore chaude et brûlant le palais, ou la cannelle ferait « tordre la goule ». La teurgoule est parfois appelée terrinée (terrine très évasée contenant 6 à 8 l). Il existe une variante dans le sud de la Manche et les environs de Saint-Lô cuite à feu doux dans une casserole, le mélange de lait, sucre et riz étant mélangé sans cesse jusqu’à atteindre la consistance souhaitée.
Facile à préparer, ce dessert fondant au riz et au lait vanillé parfumé à la cannelle se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 6 h |
| Temps total : 6 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 l de lait entier |
| 150 g de riz rond à dessert |
| 180 g de sucre en poudre |
| 50 g de beurre |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à café de cannelle moulue |
Préparation :
- Dans un plat haut (de préférence en grès) allant au four, verser le riz, le sucre et le sel.
- Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, les graines de vanille extraites et le lait.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre sans faire bouillir.
- Verser le lait peu à peu dans le plat tout en remuant.
- Saupoudrer de cannelle.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Enfourner durant 1 h.
- Baisser la température à 110°C et laisser cuire durant 5 h jusqu’à ce que la lame d’un couteau trempée dans la teurgoule ne soit plus liquide mais crémeuse et la croute dorée.
- Surveiller et recouvrir éventuellement de papier aluminium.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.
Alain Ducasse
