Le kouign-amann est une pâtisserie-boulangère à base de pâte à pain recouverte d’un mélange de beurre et de sucre, repliée en feuilletage et scarifiée en losanges sur la face supérieure du pâton. Lors de la cuisson, le mélange beurre-sucre suinte à travers le feuilletage en caramélisant, conférant au kouign amann une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Originaire de Douarnenez en Bretagne, kouign signifie « pain-doux » en breton et amann, « beurre ».
Ce gâteau aurait été inventé par hasard en 1860 par Yves-René Scordia, boulanger-pâtissier, à une période où la farine faisait défaut et le beurre était abondant, d’où l’emploi du beurre et du sucre dans des proportions inhabituelles.
Il est généralement consommé tiède. Il doit être consommé rapidement pour conserver l’humidité résiduelle.
| Niveau de difficulté : facile-moyen |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps total : 1 h 5 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 250 g de beurre demi-sel |
| 300 g de farine |
| 200 g de sucre en poudre |
| 10 g de levure de boulanger |
| 1 pincée de sel |
Pâte :
- Verser la farine dans un bol avec une pincée de sel, creuser une fontaine au milieu.
- Délayer la levure dans 80 ml d’eau tiède et incorporer à la farine.
- Pétrir et façonner une boule de pâte.
- Laisser reposer durant 20 min.
Feuilletage :
- Poser la pâte sur un plan de travail fariné au préalable et aplatir.
- Étaler le beurre sur la pâte et la parsemer de 2/3 de sucre.
- Ramener les bords de la pâte pour enfermer le beurre et le sucre.
- Appuyer avec la paume pour obtenir un rectangle.
- Plier en trois, et laisser reposer 20 min.
- Aplatir la pâte avec les paumes et la replier en trois.
- Laisser reposer 20 min.
- Renouveler l’opération.
Cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Beurrer et saupoudrer le plat de cuisson de farine.
- Poser la pâte et étaler à la main.
- Scarifier en losanges.
- Saupoudrer avec le sucre restant.
- Enfourner durant 30 min.
- Servir tiède.
- Déguster !
