Le kouign-amann est un gâteau composé de pâte à pain enduite d’un mélange de beurre et de sucre, repliée en feuilletage et scarifiée en losanges sur le dessus. Durant la cuisson, le mélange de beurre et de sucre passe à travers le feuilletage en caramélisant, procurant à ce gâteau une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Originaire de Douarnenez (Bretagne), ce gâteau aurait été inventé par hasard en 1860 par Yves-René Scordia, boulanger-pâtissier, à une période où la farine faisait défaut et le beurre était abondant, d’où l’emploi du beurre et du sucre dans des proportions inhabituelles. Les termes bretons kouign et amann signifiant « pain-doux » et « beurre », son nom « kouign amann » signifie « gâteau au beurre ». Il existe une version aux pommes lancée en 1930.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste tiède et doit être consommé rapidement pour conserver son humidité résiduelle.
Niveau de difficulté : facile-moyen |
Temps de préparation : 35 min |
Temps de cuisson : 30 min |
Temps de repos : 1 h |
Temps total : 1 h 5 min + 1 h (repos) |
Ingrédients : 4 personnes |
250 g de beurre demi-sel |
300 g de farine, tout usage |
200 g de sucre en poudre |
10 g de levure de boulanger |
1 pincée de sel |
Pâte :
- Dans un bol, verser la farine avec une pincée de sel, creuser une fontaine au milieu.
- Délayer la levure dans 80 ml d’eau tiède et incorporer à la farine.
- Pétrir et façonner une boule de pâte.
- Laisser reposer durant 20 min.
Feuilletage :
- Poser la pâte sur un plan de travail fariné au préalable et aplatir.
- Étaler le beurre sur la pâte et la parsemer de 2/3 de sucre.
- Ramener les bords de la pâte pour enfermer le beurre et le sucre.
- Appuyer avec la paume pour obtenir un rectangle.
- Plier en trois, et laisser reposer 20 min.
- Aplatir la pâte avec les paumes et la replier en trois.
- Laisser reposer 20 min.
- Renouveler l’opération.
Cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Beurrer et saupoudrer le plat de cuisson de farine.
- Poser la pâte et étaler à la main.
- Scarifier en losanges.
- Saupoudrer avec le sucre restant.
- Enfourner durant 30 min.
- Servir tiède.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier