Le kouign-amann est un gâteau composé de pâte à pain enduite d’un mélange de beurre et de sucre, repliée en feuilletage et scarifiée en losanges sur le dessus. Durant la cuisson, le mélange de beurre et de sucre passe à travers le feuilletage en caramélisant, procurant à ce gâteau une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. 

Originaire de Douarnenez (Bretagne), ce gâteau aurait été inventé par hasard en 1860 par Yves-René Scordia, boulanger-pâtissier, à une période où la farine faisait défaut et le beurre était abondant, d’où l’emploi du beurre et du sucre dans des proportions inhabituelles. Les termes bretons kouign et amann signifiant « pain-doux » et « beurre », son nom « kouign amann » signifie « gâteau au beurre ». Il existe une version aux pommes lancée en 1930.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste tiède et doit être consommé rapidement pour conserver son humidité résiduelle.

Niveau de difficulté : facile-moyen

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 1 h

Temps total : 1 h 5 min + 1 h (repos)

Ingrédients : 4 personnes

250 g de beurre demi-sel

300 g de farine, tout usage

200 g de sucre en poudre

10 g de levure de boulanger

1 pincée de sel

Pâte :

• Dans un bol, verser la farine avec une pincée de sel, creuser une fontaine au milieu.
• Délayer la levure dans 80 ml d’eau tiède et incorporer à la farine.
• Pétrir et façonner une boule de pâte.
• Laisser reposer durant 20 min.

Feuilletage :

• Poser la pâte sur un plan de travail fariné au préalable et aplatir.
• Étaler le beurre sur la pâte et la parsemer de 2/3 de sucre.
• Ramener les bords de la pâte pour enfermer le beurre et le sucre.
• Appuyer avec la paume pour obtenir un rectangle.
• Plier en trois, et laisser reposer 20 min.
• Aplatir la pâte avec les paumes et la replier en trois.
• Laisser reposer 20 min.
• Renouveler l’opération.

Cuisson :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Beurrer et saupoudrer le plat de cuisson de farine.
• Poser la pâte et étaler à la main.
• Scarifier en losanges.
• Saupoudrer avec le sucre restant.
• Enfourner durant 30 min.
• Servir tiède.
• Déguster !

Citation :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier