Le flan de Saint-Jean de Minervois est un flan composé de lait, œufs, muscat doux, miel de lavande et orange; nappé de caramel.

Spécialité de Saint-Jean de Minervois (Hérault), ce flan à la texture souple, est délicieusement parfumé au muscat de Saint-jean de Minervois. L’implantation de ce muscat produit autour du village a commencé à la fin du XVIe siècle. Sous l’impulsion de ses vignerons, il a obtenu de nombreuses distinctions depuis le début du XXe siècle. Associé au miel de lavande, ce muscat doux parfume délicatement ce flan.

Facile à préparer, ce flan délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 6 h

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 10 min + 6 h (repos)

4/6 personnes

Crème :

450 ml de lait entier

4 gros œufs

50 ml de muscat doux de Saint-Jean de Minervois (ou autre)

2 cuillères à soupe de miel de lavande (ou autre)

1/2 orange (zeste râpé)

Caramel :

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau

Caramel :

• Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que le sucre se dissolve, en remuant de temps en temps. 
• Une fois le sucre dissous, arrêter de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que le sirop de sucre caramélise et prenne une couleur brun doré. 
• Dès que le caramel est prêt, verser délicatement dans un moule à flan strié de 1,5 litre. 
• Mettre de côté.

Crème et cuisson :

• Verser le lait dans une casserole et ajouter le miel et le zeste d’orange. 
• Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le miel se dissolve, en remuant de temps en temps. 
• Sortir du feu et laisser infuser durant 10 min.
• Porter une bouilloire d’eau à ébullition.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C. 
• Mettre le moule dans un plat allant au four.
• Dans un bol, battre les œufs avec le vin jusqu’à obtenir un mélange crémeux. 
• Passer le lait chaud et le miel à travers une passoire fine, puis verser sur les œufs et le vin en remuant constamment. 
• Verser ce mélange dans le moule.
• Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule.
• Faire cuire durant 45 à 50 min jusqu’à ce que la crème soit à peine prise. 
• Couvrir le moule de papier d’aluminium sans serrer à mi-cuisson. 
• Sortir le plat du four et laisser refroidir le flan dans le plat durant au moins 1 h. 
• Une fois refroidi, couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 6 h ou la nuit entière.
• Démouler dans une assiette de service assez profonde et retourner. 
• Verser le caramel restant dans le moule sur la crème.
• Servir et déguster !

Citation :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse