FLAN DE SAINT-JEAN DE MINERVOIS (HÉRAULT)

Le flan de Saint-Jean de Minervois est un flan à base de lait, œufs, muscat doux, miel de lavande et orange; nappé de caramel.

Spécialité de Saint-Jean de Minervois (Hérault), ce flan à la texture souple, délicieusement parfumé au muscat de Saint-jean de Minervois produit dans une petite zone autour du village, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 6 h
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 10 min + 6 h (repos)
4/6 personnes
Crème :
450 ml de lait entier
4 gros œufs
50 ml de muscat doux de Saint-Jean de Minervois (ou autre)
2 c. à s. de miel de lavande (ou autre)
1/2 orange (zeste râpé)
Caramel :
50 g de sucre en poudre
1 c. à s. d’eau

Caramel :

  • Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que le sucre se dissolve, en remuant de temps en temps. 
  • Une fois le sucre dissous, arrêter de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que le sirop de sucre caramélise et prenne une couleur brun doré. 
  • Dès que le caramel est prêt, verser délicatement dans un moule à flan strié de 1,5 litre. 
  • Mettre de côté.

Crème et cuisson :

  • Verser le lait dans une casserole et ajouter le miel et le zeste d’orange. 
  • Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le miel se dissolve, en remuant de temps en temps. 
  • Sortir du feu et laisser infuser durant 10 min.
  • Porter une bouilloire d’eau à ébullition.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C. 
  • Mettre le moule dans un plat allant au four.
  • Dans un bol, battre les œufs avec le vin jusqu’à obtenir un mélange crémeux. 
  • Passer le lait chaud et le miel à travers une passoire fine, puis verser sur les œufs et le vin en remuant constamment. 
  • Verser ce mélange dans le moule.
  • Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule.
  • Faire cuire durant 45 à 50 min jusqu’à ce que la crème soit à peine prise. 
  • Couvrir le moule de papier d’aluminium sans serrer à mi-cuisson. 
  • Sortir le plat du four et laisser refroidir le flan dans le plat durant au moins 1 h. 
  • Une fois refroidi, couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 6 h ou la nuit entière.
  • Démouler dans une assiette de service assez profonde et retourner. 
  • Verser le caramel restant dans le moule sur la crème.
  • Servir et déguster !

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse